為什麼烘培過的豆子表面會有油脂？

咖啡表面油亮亮的物質是豆子中的脂肪。阿拉比卡種咖啡豆的脂肪含量是羅布斯塔的兩倍還多，在烘培程度相同的情況下，阿拉比卡種的咖啡豆比較容易出油。之所以說“烘培程度”是因為出油的多少也受烘培程度的影響。

烘培時產生的二氧化碳，能讓咖啡豆中的脂肪滲透到豆子表面。隨著烘培的加深，會產生更多的二氧化碳。不僅在深度烘培的過程中會有油脂滲出，烘培後放置一段時間，也會有油脂滲透出來，是由於殘留在咖啡豆中的二氧化碳還在釋放的原因。

二氧化碳會在烘培結束後一個月左右的時間裡，陸續從咖啡豆中釋放出來，在烘培結束的頭幾天釋放量最大。而油脂在烘培好的最初幾天，也能滲出差不多。