食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水
做法：
蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)。出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
涼拌竹筍
做法：
1.準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥
2.竹筍用手撕成細條狀
3.用開水焯一下
4.瀝乾水分
5.加蒜蓉，加糖、鹽，加青紅椒絲，加香油、白醋，加紅椒油、蠔油
6.拌勻即可
幹豆角燒肉
做法：
1.豬肉一斤半，幹豆角用手抓了3把。我用冷水泡了五個小時的幹豆角。肉切成厚片，姜5片。
2.肥肉部分熬成油，放入薑片爆香。放入瘦肉部分炒變色，因為我家不吃肥肉，所以都熬成豬油了，這裡肉用五花肉更香。
3.加入料酒烹香，老抽上色，加入開水大火燒開轉小火慢燉。小火燉30分鐘左右。加入幹豆角繼續燜制一刻鐘。
4.起鍋前幾分鐘放入一勺黃豆醬，一大勺生抽，鹽，糖適量，我家不放味精，喜歡味精調味的可以這時加入。盛入碗中，撒上蔥花即可。
辣炒肉皮
材料：肉皮、青紅椒、鹽、大料、老抽、生抽、花椒、蔥薑蒜
做法
1、肉皮洗淨，放鍋中焯5分鐘。盛出放清水中洗一洗，鍋中放足夠的水，放入大料，蔥姜，花椒，煮至肉皮變軟。煮好後去除肉皮的脂肪，切成絲。
2、鍋中放油，油熱放蔥蒜片煸香，放入青紅辣椒煸炒。
3、放入肉皮煸炒片刻，加入生抽，老抽和鹽炒勻出鍋。
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