在我們這裡，越南招牌下面，最常出現的就是：雞肉粉和春捲，春到人間一卷之的卷。
講真，雞肉粉在南寧隨便一數：老友粉、生榨粉、螺獅粉、牛肉粉、幹撈粉、八珍粉、桂林米粉、玉林牛巴粉等等之中，並不佔什麼優勢，他們的粉是乾粉，更接近於粉絲，湯也以清淡為主，放一點檸檬香茅紫蘇之類的香料，連我們一慣口味清淡的人都覺得有點不夠味兒。
或許是因為他們那裡比我們這裡更溼更熱吧……我在越南遇到一個曾到廣西民族大學留學的導遊，她冬天到南寧後，第一印象竟然是：冷。在越南除了拖鞋沒穿過別樣鞋子的她，來南寧的第一件事就是買了過冬的皮鞋和羽絨服。
所以在越南吃東西，那是很清很淡，我們餐桌上硬菜所應該具有的香辣肥膩，是不存在的。一大堆像草一樣的各種香料，直接拿個小筐子裝在你面前，彷彿來吃的是一隻小兔子，感覺竟然有點萌萌噠。
至於春捲，這竟然是我一個手掌可以數完的也不能叫拿手菜，也就是會做的菜，也幾乎不能算之一，因為差不多是唯一的…菜。
會做的原因很簡單，因為我們這裡和越南實在太近了，親戚朋友同事鄰里，總會有從那邊回來的華人，至少是從東南亞回來的，回來的緣由大都是傷心往事，不提也罷。但他們帶回當地食品的做法，是曾在那裡生活過的痕跡，印巴糕、越南春捲都很常見。
春捲皮可以買現成的，據說自己做也不難。所以最關鍵的就是剁餡和油炸。
劉姥姥進大觀園，喝多了以後，鳳姐喂她吃了一口茄子，結果劉姥姥說回家了也想做來嚐嚐，鳳姐發揮她快嘴皮子的優勢把菜譜背了出來：“把才下來的茄子，把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞鋪子肉，並用香菌，蘑菇，五香豆腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐裡封嚴，要吃時拿炒的雞瓜子一拌就是。”
我第一次聽同事介紹春捲的餡時，也有種聽報菜名相聲的感覺。
半肥瘦的肉，比例是多少忘了，自己看著辦，肥點，肉沒那麼渣，剁碎了；接著：木耳、香菇泡軟切丁，馬蹄削皮，也剁了；粉絲、蔥剪切碎——按喜好還可以加點別的香菜，再放鹽、醬油、味精、五香粉等等攪拌均勻，春捲，只是它的餡就準備好了。
開始包春捲，春捲皮要沾溼，捏好，熱油鍋；先炸一次差不多熟，撈起來瀝乾了，再炸一次成金黃。
忘了說明：越南春捲有兩種，可是我更喜歡香酥油炸過的，然後再用醋、蒜米、辣椒做成酸辣的蘸料，一般春節的時候應著春的景做成卷，比起吃膩了的各種純肉類，倒是更受歡迎呢。
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