今天嘮一嘮國酒的代表~醬香型白酒。說起醬酒，繞不開李興發，人稱“醬酒之父”，1965年李老爺子發現了茅臺酒酒體“醬香、窖底、醇甜”三種典型特質，並首次確定了“醬香”的命名，因此沒有他就沒有今天的“飛天茅臺”。
醬酒的製作有坤沙、碎沙、翻沙和串香四種工藝，其中頂級醬酒必須使用“大麴坤沙”工藝，也稱之為“12987”工藝，即一年生產週期、兩次投糧、九次蒸曲、八次發酵、七次取酒。茅臺鎮的釀酒師承襲古法~“端午制曲，重陽下沙”，而且一定是女人踩曲，男人釀酒，取重陽後的赤水河水，講究的就是陰陽平衡，道法自然。
醬酒工藝中的“沙”，指的就是茅臺鎮當地產的“紅櫻子糯高粱”，色澤紅潤，細膩如沙，“坤”意為完整，所以只有用“當年採收的未經破碎的紅纓子糯高粱”才能釀出優質醬酒的靈魂。
“坤沙”醬酒，香出天然，由7輪取酒的各異醇香融合而成，而53度的適飲標準也是由“酒兌酒”降度而成（7輪取酒的度數在52~57度之間），不摻水，拒絕香精，而且“多次蒸煮，反覆取酒”的工序，我們也稱之為“回沙”工藝。那麼碎沙酒（粉碎高粱）和翻沙酒（坤沙餘糟添新沙）因為其生產週期短和出酒率高，風味和價值遠非“坤沙”醬酒可比。
制酒完成後還要窖藏至少4年才能出廠，所以今年上市的優質醬酒，其實5年前就開始它的生命週期了，視覺上微黃透明，口感上“入口綿，落口甜”，即使空杯也留香持久。那今年出廠的5年以上的醬酒，如10年，15年等，其實就是在5年基酒的基礎上勾兌了更早年份的老酒，在新酒“醬香突出，細膩優雅”的基礎上增加了“老熟醇厚，回味悠長”。
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