說起西北美食，那就不得不提一下被譽為“中國菜”的寧夏十大經典名菜之一“手抓羊肉”。手抓羊肉最早起源於我國西北地區，是少數民族的主要食物，但隨著社會的發展，手抓羊肉也成為了馳名全國的美食。
今天給大家分享的就是這道手抓羊肉的做法；製作“手抓羊肉”做法非常的簡單，大家只要掌握好羊肉的選購，以及以下4個操作步驟，就可以輕鬆做出鮮嫩爽口的手抓羊肉了，下面就開始分享做法：
【手抓羊肉】——特點：肉香軟嫩、湯鮮味美、簡單易做。
【主料】：帶皮羊排肉1000克。
【配料】：白蘿蔔200克、胡蘿蔔100克、大蔥、生薑1塊。
【調料】：料酒100克、食鹽15克、八角2個、桂皮1小塊、香葉3－4片、花椒5克。
——開始製作——
①.首先將羊排用刀從每兩節脊椎骨處，沿著肋骨依次滑開，然後再將斬成長10釐米、寬6釐米的大塊，放入盆內，用清水浸泡出羊排裡面血水，中間換2－3次清水，浸泡2小時備用。——（注意：買回來的羊排肉上，可能會在經過宰殺處理羊肉的時候，沾上些許的羊毛，清洗的時候注意一定要擇洗掉。）
②.起鍋放入適量清水，將浸泡好的羊排涼水下鍋，放入料酒去腥，開鍋打去浮沫，煮3分鐘後撈出，用溫熱水清洗乾淨，控出水分備用，把白蘿蔔、胡蘿蔔去掉頭尾沖洗乾淨，用刀切成大塊。——（注意：焯好水的的羊排肉一定要用溫熱清洗，這樣不會讓羊排肉遇冷收縮，造成肉質發柴，還可以更好的洗掉浮沫。）
③.鍋中再次加入適量清水，放入羊排肉，將大蔥切大段、生薑用刀背拍一下和大蔥段一起放入鍋內，再將八角、桂皮、香葉、花椒一起清洗乾淨後，放入煲湯袋中，放入鍋中，蓋好鍋蓋大火燒開後，再次打去浮沫，然後轉小火煮1個半小時後，打開鍋蓋，此時羊排肉就熟了，但是不夠軟爛，放入白蘿蔔塊和胡蘿蔔塊，再放入食鹽繼續燉煮30分鐘即可。（注意：食鹽一定不要過早的放入，因為食鹽會破壞羊肉中的細胞膜，使肉質中的水分滲出，失去彈性口感變老。）
④.將羊排肉撈出放入盤中，配上自己喜歡的蘸料汁或者撒料。鍋中的原湯和白蘿蔔、胡蘿蔔塊盛入碗中，放點味精、香菜、蔥花碎以及胡椒粉調味後，開始享用美味吧。
——【手抓羊肉之“技術小Tips”】——
1.購買羊肉的時候，我們要儘量選購一年內的小羊，
小羊的肉質做出來的羊肉羶味小，更加的鮮香軟嫩，如果是多年份的老羊，其肉質羶味大口感會發柴、發緊，這一點根據個人喜好選擇。2.羊排焯水時，放入料酒的同時還可以放入幾片薑片，這樣可以更好的去除掉羊肉的羶腥味。
3.羊排肉燉煮的時候一定要一次將水加足，切忌燉煮過程中加水，如果迫不得已必須加水時，一定要加開水，如果加入冷水，羊肉遇冷收縮會讓羊肉的肉質會變硬發柴，這也是防止羊肉口感變硬的關鍵。
4.燉煮羊排肉時，可以用高壓鍋開鍋上汽後，壓20分鐘後，再燜15分鐘即可出鍋。還可加入幾顆山楂或者是些許橘皮，這樣也可以讓羊肉更快地軟爛。
5.製作手抓羊肉時，配料不侷限於白蘿蔔和胡蘿蔔，也可以隨意搭配，如冬瓜、番茄等，主要掌握好配料食材的易煮程度，來決定放入的時間和關火出鍋時間的控制。
好了，今天的這道手抓羊肉做法，就分享完成了，喜歡的朋友趕緊收藏動手試做吧！絕對讓你一看就會的美味。
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