2020年春天，也是在家最久的一個春天，刷刷朋友圈，刷刷各類信息平臺，發現，全國各地很多朋友們不約而同的都在家裡製作各種各樣的美食，不管是自己會的還是現學的，每個人都不亦樂乎的想各種辦法來豐富自己在家的日子。
在眾多美食中，我特別特別的注意到做包子的好像是最多的，特別是很多南方的朋友們，做的包子可以說是各有精彩，各有各的特色。說到做包子，不能出門的那段日子裡，有很多的朋友在後臺問：老師老師，為什麼我做的包子看起來不胖不白，也有朋友問：老師，為什麼我做的包子會有點酸澀酸澀的呢？今天呢，抽這個時間我在這裡和大家就來討論這個問題，其實呢，做包子不胖或者是發酸發澀，和發麵有很大的關係哦。
發麵作為製作各類麵食，尤其是包子饅頭一類的麵食，是極為重要的一個步驟，這一點在北方的朋友比較深有體會的，面發不發的好，直接決定成品好不好，所以，今天在這裡，我就好好的來和大家說說有關發麵的技巧。
第一點：面發的好不好，環境的溫度和溼度影響遠遠大於時間
在發麵的時候，很多朋友會糾結，老師，這個面發多長時間呢？其實呢，在這裡簡單的說一下，在製作麵食的時候，面發的好壞，時間的影響遠遠低於溫度的影響。
我們在發麵的時候，大多數用到的都是酵母粉，使用酵母粉發麵，其實是利用酵母粉中的酵母一類有益微生物來進行發麵，酵母菌在溼潤和適當溫度的環境中能大量的繁殖，從而分解並起到發麵的效果，並且適宜的溫度和溼度，能更好的發麵，相反適宜的溫度和溼度，酵母繁殖變慢，那麼發麵的速度和發麵的質素就會受到極大的影響。
所以說，好的環境下，發麵的質素和速度都是非常快的，所需的時間從而也就變的短，不適宜的環境，所需的發麵時間會家常，而發麵的質素也得不到保障。
應對方法：
在發麵的時候，我們可以提前用蒸包子的鍋，提前把水加熱到30-35度左右，然後揉好的麵糰用保鮮膜封閉好，然後在鍋中加入蒸屜，然後把裝有面團的盆一起放入鍋中並蓋上蓋，開始進行發麵即可。
第二點：面要發的均勻，提前做好這一步
在發麵的時候，很多朋友，特別是新手朋友，如果沒有處理好，那麼就很容易出現面發不均勻的情況，那發麵不均勻的情況是什麼樣子的呢？就是一個麵糰有些地方發的很好，而有的地方就和沒發是一樣的。
應對方法：
在發麵之前，我們把發麵用到的材料，提前用溫水劃開，目前發麵使用最多的是酵母粉+少許白糖 ，在發麵之前，把酵母粉和白糖放入溫水中，慢慢化開，讓酵母粉在溫水中喚醒酵母讓其快速繁殖，化開後，把溫水直接倒入麵粉中，開始充分的和麵、攪拌、揉麵並且均勻的揣成團。
把酵母粉提前化在和麵的水中，這樣能讓酵母更加的均勻分佈到麵糰中，從而使得麵糰能得到更均勻的發麵。（一般發麵比例：1斤麵粉會使用到5克酵母粉、2克白糖、260克溫水）
製作麵食發麵是一定要掌握的技巧，在南北飲食差距逐漸變小的今天，麵食在南方也是非常的流行，同樣也深得南方朋友的喜歡哦。好了今天就教大家2招關於發麵的技巧，喜歡麵食或者喜歡製作的美食朋友可以學習並實踐起來哦。
閱讀更多 小吃培訓頂正 的文章
