原味杏仁沙佈列撻殼（共：736克）
40 克……杏仁粉
75 克……玉米澱粉
270 克……T45麵粉
1 克……鹽
135 克……糖粉
140 克……可頌黃油
75 克……全蛋
製作：
1、全部材料混合攪拌至形成麵糰狀。
2、擀壓至1.5毫米厚度。
3、鋪入撻殼模具以160℃烘烤10分鐘。
榛子奶油餡（共：235克）
65 克……烤熟的榛子粉
65 克……砂糖
40 克……全蛋
65 克……黃油
製作：
1、將黃油和砂糖攪打至順滑的奶油狀態。
2、加入剩餘的全蛋和榛子粉，攪拌至順滑狀態，擠入烤熟的撻殼內再以140℃烘烤約8分鐘。
檸檬卡仕達奶油餡（共：248克）
65 克……全蛋
60 克……砂糖
65 克……黃油
55 克……100%檸檬汁/檸檬果泥
3 克……檸檬皮屑
製作：
1、全部材料混合加熱至65℃。
2、擠在撻殼內（ 榛子奶油餡上），以100℃烘烤約12-13分鐘。
檸檬奶油（共：385克）
70 克……100%檸檬汁/檸檬果泥
25 克……35%淡奶油
55 克……82%黃油
55 克……葡萄糖漿
8 克……玉米澱粉
45 克……砂糖
75 克……全蛋
50 克……可可脂（Mycryo）
2 克……檸檬皮屑
製作：
1、將全蛋、檸檬皮屑、砂糖和玉米澱粉混合攪打。
2、將檸檬果泥、淡奶油和葡萄糖漿混合煮沸。
3、衝入“步驟1”中拌勻後再次中小火加熱並保持攪拌至83℃，離火，加入冷藏切丁的黃油和可可脂。
4、充分攪拌乳化後擠入半球硅膠模具內。
柑橘庫哩（共：160克）
50 克……100%檸檬汁/檸檬果泥
60 克……100%橙果泥/果汁
10 克……薑汁
20 克……轉化糖漿
5 克……玉米澱粉
15 克……吉利丁液
步驟：
1、將玉米澱粉和檸檬汁以及 檸檬卡仕達奶油混合拌勻後煮沸。
2、加入轉化糖漿和吉利丁液拌勻。
3、完全冷卻後使用（放入半球模具內的“ 檸檬奶油”中當做夾心）。
香草打發甘納許（共：497克）
35 克……吉利丁液
380 克……35%淡奶油
2 克……香草籽
80 克……白巧克力
製作：
1、將淡奶油和香草在小鍋內煮沸。
2、將之倒在巧克力和吉利丁上攪拌至均勻順滑。
3、冷藏隔夜，使用時打發。
輕柔棉花糖蛋白霜（共：370克）
120 克……巴氏滅菌蛋白
70 克……砂糖
60 克……葡萄糖漿
70 克……轉化糖漿
50 克……吉利丁液
製作：
1、蛋白需要是鮮蛋白或者是巴氏滅菌的室溫蛋白。
2、將轉化糖漿和葡萄糖漿混合加熱至55℃。
3、加入融化的吉利丁液攪拌至完全混勻。
4、將蛋白與“步驟3”混合低速攪打約10分鐘至形成光滑狀態，將之倒入一個小盆中。
5、將冷凍的組裝好的撻頂部朝下浸蘸入棉花糖中（注意保持撻殼不浸入）並上下移動使之浸蘸均勻。
6、然後快速將之取出，保持倒立幾秒，然後翻轉（撻殼朝下）。
組裝&裝飾
1、烘烤撻殼，然後將“ 榛子奶油餡”擠入再以140℃烘烤約8分鐘，最後再擠入“ 檸檬卡仕達奶油餡”以100℃烘烤約13分鐘。
2、製作“ 香草打發甘納許”和“ 柑橘庫哩”冷凍後脫模將之粘在完全冷卻的撻上。
3、浸蘸“ 輕柔蛋白霜/棉花糖”，表面撒檸檬皮屑或糖粉，尖頂位置點綴以金箔紙完成。
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