逢年過節，紅白喜事，各地都有殺豬的習俗，可在雲南大理，殺豬不用開水燙毛，直接用火燒，這是南沼國王享用的美食已風靡白族各地，成為招待客人的一道壓軸菜。
早晨，主家請來殺豬匠，將豬放血後，用蹈草或易燃的柴火覆蓋豬身，點燃後一人用煽子助風，另一人用兩支木棍翻動蹈草讓其燃盡，反覆刮淨豬毛，將豬翻身，用共樣的方法燒其另一面，然後，將灰盡清除，用清水沖洗，豬身顯露金黃色的驅體，再開堂破肚，分肢解體，一道火燒豬的基本工藝就算基本完成。這一道工藝由專業殺豬匠完成，掌握火候是一門高超的絕活，火候不到位直接影響到肉味的鮮嫩和鮮美。
火燒豬，是一道很衛生的美食，從飼養到食用都要經過衛生部門的鑑定，食用火燒豬，其道鮮美，經過各種加工，肥而不膩，口感舒適，有多種不同的製做方法供來客選擇。來大理，享用白族的火燒豬，使你一生中難以忘懷的一種美味。
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