很多朋友戲言，東北的輕工業是直播，重工業是燒烤。
雖為戲言，但也從側面說明，燒烤對於東北人的重要程度。
相信每個長期在外工作的東北朋友，心心念唸的都是家鄉的燒烤，長時間吃不到，真是特別饞人。
記得十幾年前，在廣州花都工作時，特別想念家鄉的燒烤，有一次晚上和同事出去買東西時，發現一條僻靜的路上，有人支起了一個燒烤攤，路邊擺了四張小桌，每個小桌配有兩個低矮的塑料凳子，驚喜之餘，立刻前去，點了一些烤串、烤茄子等，實話說，味道真是不怎麼樣，與攤主攀談，才發現，他也是第一天擺攤，我們是他的第一桌客人。
從此後，經常光顧，攤主明顯是個燒烤生手，不太會烤，有空就教他要買哪些燒烤料，什麼東西要怎麼烤才好吃，一來二去，他的生意倒是越來越好了。
現在回想起來，依舊恍如昨日。
眼下疫情得以控制，很多城市已經解封，但人們的戒備心理並沒有放鬆，很多人還是不會選擇堂食，甚至是連外面的東西也幾乎不吃。
在家憋了兩個多月沒有吃到燒烤，實在是想念的緊，外賣又怕有風險，思來想去，還是自己在家烤比較踏實。
東北人的家中，關於燒烤的一應用品，置備的都很齊全，燒烤架、籤子、木炭、燒烤醬、燒烤料樣樣齊備，冰箱裡豬肉還有很多，年前準備熬肉皮凍的豬肉皮還剩不少，雖然樣數少點，但解饞足以。
心到手到，立刻動手。
肉皮先下鍋烀，想要吃到烤後依舊軟嫩的肉皮，必須要烀30分鐘左右，熟後不要立刻撈出，在原湯裡浸泡著，放到溫涼再取出，肉皮才不會回硬，吃起來才能柔嫩軟爛。
趁著烀肉皮的時間，把豬肉切成小塊，無需醃製，直接穿成肉串。
肉串穿好，生火點炭，把燒烤架座在了灶臺上，高度剛剛好，把炭圍成一圈，中間放上酒精膏點燃，上面再架上幾根炭棒，油煙機打開，將煙全部吸走，十分鐘左右，炭已生好，擺放好之後，讓沒徹底燒透的炭，慢慢燒得紅透。
接下來，準備燒烤料，油不需要太多，因為豬肉串基本不用刷油，只有肉皮需要刷一點點。孜然、辣椒粉、芝麻是一定少不了的，家中就有現成的，取出即用。燒烤醬，是用蒜蓉辣醬加海天黃豆醬，配以雪碧自己調製而成的，有興趣的話，您可以試一試，別有一番滋味呦。
肉皮涼的差不多，取出切寬條，用扁籤子穿好。用扁籤子穿肉皮比較實用，翻面時不會轉動，火候比較均勻。炭已經燒的紅透，將肉皮放在燒烤架上，刷一層油，翻面將另一面也刷上油。
當肉皮烤到發出“滋啦滋啦”的響聲時，兩面刷上自制的燒烤醬，來回翻面烤上1分鐘，將肉皮撒上孜然、辣椒粉、白芝麻，當孜然掉在紅火的炭棒上，特殊的燒烤香味由鼻腔直衝入腦，引的人喉頭大動，直吞口水。來回翻動幾次，肉皮烤好，趁熱嘗一串，香滑軟嫩，醬香十足，孜然、辣椒、白芝麻的香氣完美融合，太香啦。
肉皮裝盤，肉串立刻放上燒烤架，無需刷油，當一面烤至肉色泛白時，翻面烤另一面，兩面均烤至泛白後，刷上燒烤醬，當一面烤至“滋滋”冒油時，翻面烤另一面，兩面均烤制冒油後，再刷上一層燒烤醬，這時，濃郁的醬香融合著肉香，飄進了鼻腔，刺激著味蕾，立刻撒上燒烤料，將濃濃的料香味烤進肉裡……翻動幾次，肉串已熟，先嚐為敬。
嗯……肥瘦相間，嫩而不膩，香氣濃郁，味美多汁，真是太美味啦。
肉串、肉皮均已烤熟，裝盤端上餐桌，取出毛豆、鹽水花生，倒上一杯小酒，打開電視，挑選一個喜歡看的節目，邊看邊擼，邊擼邊喝，怎一個愜意了得。
兩個多月沒有過上的幸福生活，今天終於實現了！
友情提示：
在家中燒烤，注意安全，食物都烤好之後，將炭夾入盛滿冷水的鐵盆中，浸泡足夠時間，將炭徹底熄滅，再夾出晾乾，可再次使用。
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