吃貨們一說到吃，就離不開"五味"，
酸，是"五味"裡最具感染力的味覺。
類似於味覺裡的"呵欠"……
就如同看到別人在打呵欠，
自己也會跟著打個呵欠一樣……
看到別人吃了口酸味的食物，
自己也會條件反射的感覺到：
唾液在瞬間分泌……
腮幫子在收緊……
所有的美食都是味道的花樣演繹……
鹹最古老，與美食相伴最久。
可以算是演繹裡的那一抹底色。
甜是偶然得來的特別收穫，
歷史上很長一段時間都是奢侈享受……
辣這個小妖精是個"新人"，
自明朝才抵達中國，
然後就一舉火遍四方。
而苦，因為最初人類的祖先發現，
有毒的食物貌似都會有點苦，
所以我們本能保留了"厭惡苦味"的基因。
唯有酸，一直被人類追求著。
據史稱，早在遠古的時期，
我們的祖先就會"嚼蟻而酸"。
也就是捉來酸味的螞蟻當酸味調料哦~
要開胃、想解膩、要解饞……
酸，常常出現在這些"沒胃口"的時候！
細數一下生活裡的酸味美食，
會發現：wow種類真心多……
但其實，常見的酸味來源主要就兩個：
一是天然的果味酸。
大自然裡水果的酸味神馬的，
就是屬於這一類……
二是人工的發酵酸。
自從人們發現酸是如此好味，
就開始嘗試著製造酸味，
於是，就有了發酵酸……
人工的發酵酸裡，也有三大派系，
它們是：酸醋派、酸菜派和酸奶派。
中華人民幾千年來，
將"人工發酵酸"可以說開發到極致……
各地都有著發酵酸美食的代表選手！
在這個酸味的江湖裡高手林立，
各個都有著自己的獨門"酸味秘籍"。
古時候的醋其實是"奢侈品"，
它和酒一樣，要浪費糧食來釀製，
但是又不能拿來對抗飢餓，
所以能吃上醋可不是一件容易事。
中國人和醋的淵源非常深厚。
自從"釀醋"的大門被打開後，
各地人釀醋都開始因地制宜，
選擇最佳的釀醋原料，
還得考慮著結合本地人的飲食特色。
於是，本地醋可以說是百花爭鳴！
說到醋，怎麼可能不說山西！
山西的老陳醋，糧食醋的扛把子！
山西的醋味道厚重有底蘊，
帶著北方的粗狂和渾厚氣息！
記得汪曾祺老先生曾說過，
在以前統購統銷的年代，
逢年過節要供應一些珍貴的食品。
別的地方都是肉糧油鹽什麼的，
唯有山西，過年要專門供醋！
鎮江香醋也是久負盛名，
可以說是米醋裡的一絕。
江淮一帶的醋溫潤綿柔，
微微的甜，用在江南的美食裡，
才能發揮出特有的鮮美。
還有永春老醋、四川保寧醋，
山東王村醋、天津獨流等等……
百醋百香，不絕於口。
用醋做成的酸味美食，
也是嗜酸星人的心頭大好！
酸菜派裡可不僅只是說酸菜，
它是成員眾多的泡菜一族，
如酸蘿蔔泡椒酸筍酸豆角等等。
論起泡菜的絕技，
我國各地人民都有自己的妙招。
東北人的酸白菜，
廣西人的酸筍，
雲南人的酸木瓜水醃菜，
貴州人的泡椒泡酸蘿蔔，
四川人的的老罈子泡菜……
無論是做成一鍋讓人難忘的酸湯，
還是加入菜餚裡點綴一二。
很多食材就是因為有了泡菜的參與，
才讓吃貨們念念不忘……
我國西北的奶製品眾多，
製作酸奶的手藝不輸任何它國。
不過要作為"人工發酵酸"的酸奶派，
指的可是"酸味奶製品"的統稱。
在新疆，刨冰甜品裡放點酸奶；
在西藏，辣醬或炒菜里加一點酸奶酪。
西北人對於酸味的愛，
也融合著乳製品的芬芳……
每個人的家鄉都有著一道，
與酸味息息相關的美食。
就是這樣一點小小的酸味，
卻能讓一切菜餚遠離平淡無奇。
別具一番風味……
酸真的不只是調味料，
更是我們的生活濃縮。
在你的心裡，
是否藏著那道難忘的酸味美食呢？
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