去前就聽說，這一道、這一道、還有這一道，都不得了。於是試菜當天，特意抱著嚴格測評餐廳的標準去的。
……最後果不其然。跪著求師傅給我打包了三大袋回家。
一個閱前建議：手邊備點吃的，不然怕你一會饞到啃手指。
01.熟悉的陌生的清的濃的鮮的辣的我PICK的那一道是……
“今天不想吃鮮烤江團，可以換換口味嗎？”
“好，那來點刺激的。”
於是龍膽魚成了盛菜的溫床，甜的蔬菜堆成小山一樣，鼓得老高。
決定這盤烤魚味道的大殺器竟然悄摸摸躲在中間。
泡椒辣椒酸蘿蔔。不小心嚼到的話，那爆開的勁兒能瞬間衝得你一激靈。
龍膽魚皮比起江團的酥脆，更有柔糯的膠質口感。
魚肉也太嫩了！
稍微用多了一分力氣就從筷間碎落，露出嫩嫩白白的截面。
等整鍋湯汁咕嘟咕嘟沸開，會在冷空氣裡持續散發出溫暖鮮美的熱量。土豆白菜腐竹吸足了濃香的湯和魚鮮，各自誘人。
吃完會急吼吼地冒一頭汗，整個人又酸又辣又痛又爽。
噯，我說烤魚是專屬於深夜的食物，沒有人反對吧。
對烤江團一往情深的，現在也有同款泡菜口味可選噢。
烤魚吃到半飽的時候，上了這道。
先蘸著酸湯吃片肉，忍不住和寶哥交換了下眼色，悠悠發出喟嘆。
“……贏了。”“贏了贏了。”
怎麼說呢，是更尖銳、更爽快、更清亮的風味。
夾起來抖抖淌下汁水，肉卷紋路中都閃著“我好好吃”的光。
辣椒和泡椒打通嗅覺，鮮明的酸辣度挑得一鍋食材都生動起來，又不至於惹人牙倒。魚片入味且嫩，“呲溜”滑過唇間，留下舌尖酥酥麻麻辣辣的奇妙刺激。
相信我，會恨不得將整鍋連湯帶肉全部打包回家。
上湯、窩蛋、豆苗。每個詞單獨看都懂。組合起來就超出了我的食譜認知範疇。
“這……好吃嗎？”惴惴不安地問。
夜食師傅露出高深莫測的微笑，反手掏出一雙筷子。
上桌後先窩顆蛋到中央，趁著熱度未散翻攪均勻。
確實有吃窩蛋牛肉飯的既視感。雞蛋給湯汁添了厚度和稠度，掛上油亮的潤色。
“喏，可以啦，趕緊試試。”
夾一簇豆苗，綠得發亮，有玉的透明感。夾起時感覺柔軟，嚼它又有一點脆。
要評價的話，是很春意的一道。
湯味溫和穩妥，平菇微微甜，炸蒜瓣噗噗冒香。吃著好舒服。
吃到胃裡已七分滿了，竟然還沒完。
大概這幾個月真把廚師們憋壞了，大招一發緊接一發。
“得用大骨、老母雞和魚一起吊湯。把脂肪和膠質精華全都熬出來，才會有這樣純的奶色和濃郁度。”
認真聽完了科普再喝口湯，果然將鮮度又往更高處推了一層。
湯底有用心，吃味的扁食入湯一煨就更妙。
推薦的食用方法是連扁食帶湯一勺舀起送入口，扁食皮潤薄半透，肉餡填得滿滿，吃起來也有咀嚼筋肉的彈性。
像是極鮮的三月雨落在胃裡，讓乏累的味蕾重新醒過來。
02.想在飯桌上酣戰至夜深最需要這些涼碟小菜！
東風螺肉又韌又脆，嚼起來呱唧響。醬汁調得清爽，勾出一絲若隱若現的辣度。
食肉多了總有膩的時候，挑兩顆螺肉來吃，又能瞬間激起食慾。
這世上還有和我一樣痴迷老醋花生的人嗎？
醋汁要黏黏答答，酸得柔和，而花生米的生澀被白糖化解，迸發出複雜豐富的味覺體驗。
在我的下酒菜世界裡，老醋花生可與鹽水毛豆分庭抗禮。
這回想討好你的閩南胃。
魴魚肉軟而紮實，每片嵌著一小塊鍛鍊咬肌的脆骨，被糯彈的魚皮緊緊包圍。
記得蘸甜辣醬。
另一盤也是熟悉組合：用味濃的黑菜脯和五花肉來煨新鮮綠竹筍，口感鮮嫩生脆，清香與葷香相合出彩。
是能喚起記憶的家鄉味道。
03.辣爽了，酸夠勁了那……喝點什麼溫潤暖胃的才好呢？
雖已撐到癱倒座椅，禁不住粥米香氣縈繞在鼻尖，又看見碗底撈起魚皮彈滑誘人。
“粥不佔胃， 不如就喝最後一碗。”
綿白粥湯裡，米粒將化未化，是最令人中意的狀態。
肆意吃喝後，留一碗熱粥的時間，漫長的夜晚便得到了溫暖收尾的慰藉。
不過薑絲有一丟丟搶鏡，不喜歡姜味的不太建議點咯。
傲客夜食（檳榔店）明天恢復堂食啦！
來過夜食的朋友，或許還會發現這裡稍稍有了些變動。
地板不滑了、空間更明亮了、衛生間也多了……
總之，有了更好的面貌。
明日起，休整完畢的傲客夜食·檳榔店正式恢復堂食營業。
五緣灣店也會同步上線新品菜式，可以自行選擇前往噢。
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