民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。
薺菜又名地菜，含有大量的維生素和微量元素，是藥食兩用的植物，具有很高的藥用價值，有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效。此外，薺菜性味平和，且有一定的通便作用。
說起薺菜與什麼最配？大家應該都會說，那當然是雞蛋。
的確！薺菜煮雞蛋，已經是一種民間風俗流傳廣泛的家常菜。大家把薺菜花和雞蛋一起放在帶水的鍋裡煮熟，通常在清明節前後製作和食用，有“農曆三月三，薺菜煮雞蛋”的說法。
薺菜與民俗節日“三月三”緊連，千百年來也一直流傳於長沙。春季薺菜與雞蛋同煮還是治療頭昏眩暈的經驗方。
湘妹陀今天就按照著媽媽的方法，在三月三里做一回薺菜煮雞蛋。
烹飪方法：
第一步。在長沙“三月三”，向老一輩的人一樣去野外拔幾棵薺菜回家。回家之後把根剪掉，沖洗乾淨，折成幾段後捆成一小捆，免得在鍋裡張牙舞爪。
第二步。拿出家裡的一個鍋，裡面放些水，再加進你要煮的雞蛋（連殼煮）、紅棗、桂圓、生薑等，放到鍋裡一起煮開。
第三步。估算5-8分鐘，這個時候雞蛋熟了，就用筷子把蛋殼敲破些再接著煮一會，薺菜的清香就煮進雞蛋了。
第四步。出鍋，剝掉蛋殼你就可以享受比以往更美味的薺菜煮雞蛋了，還有紅棗和桂圓的香味。
長沙薺菜採摘地推薦：
薺菜是長沙最常見的野菜品種之一，現在長沙周邊鄉下可以說遍地是薺菜。
春光正好，拿起小鐵鍬，挎上小菜籃，出發去採摘薺菜吧！此外，疫情期間出門一定記得戴好口罩，做好個人防護措施！
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