民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。
荠菜又名地菜，含有大量的维生素和微量元素，是药食两用的植物，具有很高的药用价值，有利尿、止血、清热、明目、消积的功效。此外，荠菜性味平和，且有一定的通便作用。
说起荠菜与什么最配？大家应该都会说，那当然是鸡蛋。
的确！荠菜煮鸡蛋，已经是一种民间风俗流传广泛的家常菜。大家把荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟，通常在清明节前后制作和食用，有“农历三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法。
荠菜与民俗节日“三月三”紧连，千百年来也一直流传于长沙。春季荠菜与鸡蛋同煮还是治疗头昏眩晕的经验方。
湘妹陀今天就按照着妈妈的方法，在三月三里做一回荠菜煮鸡蛋。
烹饪方法：
第一步。在长沙“三月三”，向老一辈的人一样去野外拔几棵荠菜回家。回家之后把根剪掉，冲洗干净，折成几段后捆成一小捆，免得在锅里张牙舞爪。
第二步。拿出家里的一个锅，里面放些水，再加进你要煮的鸡蛋（连壳煮）、红枣、桂圆、生姜等，放到锅里一起煮开。
第三步。估算5-8分钟，这个时候鸡蛋熟了，就用筷子把蛋壳敲破些再接着煮一会，荠菜的清香就煮进鸡蛋了。
第四步。出锅，剥掉蛋壳你就可以享受比以往更美味的荠菜煮鸡蛋了，还有红枣和桂圆的香味。
长沙荠菜采摘地推荐：
荠菜是长沙最常见的野菜品种之一，现在长沙周边乡下可以说遍地是荠菜。
春光正好，拿起小铁锹，挎上小菜篮，出发去采摘荠菜吧！此外，疫情期间出门一定记得戴好口罩，做好个人防护措施！
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