3月23日，新榮記四家新店同時低調開業。
在疫情稍緩寒意未消的餐飲界，在營業可能比歇業更花錢的高端餐飲圈，新榮記這一舉動無疑是提振業界信心之舉。畢竟它是能把一種極細分的地方菜系做到米其林三星評級的殿堂級玩家。
新榮記開店向來都是不緊不慢，這一次竟是調整步伐，四店同開，是勇氣，更是難以複製的底氣。明明是業界大事，卻行事低調有序。
在買漲不買跌的慣性思維裡，仍有人在加註對未來的信心。
和其他餐飲企業一樣，新榮記也在這次疫情中遭受巨大損失，榮小館開啟外賣，新榮記幫會員購買食材。現在很流行的公開信，據說新榮記董事長張勇也寫了，卻只公開在員工群裡。簡言之是三句話：不減薪，不裁員，不關店。（我們聽罷集體鼓掌，並詢問是否招人）
是的，還開了一堆新店。
▲老上海氛圍的上海浦東濱江店
前天，我們參加了新榮記濱江店低調的開業飯：這也是新榮記在上海浦東新區開設的第一家店。
禧玥酒店，華住酒店高端品牌，位於黃浦江東岸的保利one56別墅區內。這家本欲年初開業的嶄新酒店按住了開業進程，於是，獨居25樓的新榮記便先行開業了。
▲
禧玥酒店入口
關公，這尊新榮記標誌性的武財神，安排在餐廳入門最顯眼的位置。
大廳居中，兩邊包房共九間，4個半包景觀位，全線浦江兩岸的華麗視野，被一路落地大窗鑲過來，抬眼即是滿江燈光璀璨蜿蜒曲折。上海宴請聚會，對黃浦江常有執念，那是十里洋場繁華夢的極致濃縮，江景到位，也意味著待客鄭重，禮數周到。
新榮記出品一如既往的穩定，服務生大多來自各個新榮記分店，全程戴口罩，服務細緻，菜品講解流暢，有問必答，毫不卡殼。
一席春宴，從輕入重，再以輕甜收尾，堂灼現烹，火候把握分寸不差。應和春日新宴，季節性明顯，既有包郵區山珍野菜江海味之輕靈，亦有功夫菜佛跳牆壓席，穿插水煮肥腸、麻婆豆腐西施乳熱辣撩人，駕輕就熟，娓娓道來。配酒極有水準，這也是米其林評級的重要標準之一。
歡迎香檳
拉蒙迪白中白天然香檳(法國 香檳）
餐前暖胃粥
陳皮鯧魚粥
新榮記的春天從一份濃稠的鯧魚粥開始，米斷無痕，陳皮入味，鯧魚不用大，肉厚細嫩，入喉如餌，落胃似網，吊的是飼在胃裡的狼。
前菜
魚子醬馬糞海膽，花椒汁海味、撈汁素燴，烤油菜蕻、七星鰻鯗、滷水去骨鵝掌、黃魚凍、天婦羅蔬盤、籠仔蒸海鮮拼盤
奧邦夜光無二霞多麗白葡萄酒(美國加州)
▲黃魚凍
▲
脫骨鵝掌
前菜很潤，卡璐加魚子醬堆在現開的馬糞海膽中心，其狀如花，花芯如珠，甘甜鮮鹹，無一味多餘；
黃魚凍晶瑩透亮，醋粒其上，入口如星碎，冰沁鮮潤。春二、三月，當食油菜心，俗稱“菜蕻”，這裡用寧波烤菜法，小火慢烤入味酥軟，卻能保持其色碧綠不變，當真不易。前菜很颯，天婦羅炸出香椿、九年生百合、蠶豆，薄脆面衣裡裹的俱是春意，蘸汁酸甜，醒味。炸物向來是街頭流行色，面衣輕薄、講究技藝的天婦羅讓它們顯得既輕捷又貴重。
前菜開始勸酒。脫骨滷水鵝掌滷汁入味，脫骨易啃，就是沉默的勸酒令。蒸籠裡的時令小海鮮是小酒喝到天明的良伴。手邊的霞多麗細膩優雅、溫柔明媚，其實好酒不消勸。
▲天婦羅蔬盤
▲魚子醬馬糞海膽
湯羹
老鴨醃篤鮮
▲攝影：梅光好
醃篤鮮是江浙地區的春日必食，家裡做很方便，鹹肉鮮肉春筍千張結，把新舊處的鮮疊在一處，喝一口要快活得嘆氣。
新榮記要改，鮮肉換成五年水鴨，鹹肉換金華火腿，現在臺州黃土嶺的春筍長得正肥，肉厚清甜，乍看如蘋果。湯頭清澈，看著像是淮揚吊湯之法，去濁取清，慢慢套出各自甘甜，方得了這一鍋細緻講究的醃篤鮮。
主菜
紅燒鮰魚肚佛跳牆
雪裡蕻燒藍點馬鮫魚
紅顏容副牌乾紅葡萄酒(法國 波爾多）
隨著思維發散，各種經典菜已經進入了2.0乃至3.0時代。佛跳牆起源於福建，在北京是官府菜代表作，在南京，人們只會想起魚頭佛跳牆。
新榮記在北京闢出了官府菜和湘菜，這意味著，未來新榮記會展現出更多元化的姿態，而不會限制在單一菜系中。這道
紅燒鮰魚肚佛跳牆是官府菜的底子，幹鮑發制極好，海參軟糯，但有趣的是新鮮鮰魚肚，這種既不曾出現於北京也不曾在福建留戀的江浙食材，大張旗鼓佔了C位。江南該如是。
▲電視劇《東京大飯店》截圖
去年大熱的美食日劇《東京大飯店》中，木村拓哉曾花了近一集的時間來琢磨這條藍點馬鮫魚，它還有另外一個名字：“鰆”。
中國也有這種魚，每當清明前後，這種迴游性生物就會洄流到象山海域交配產籽，產籽完即遊歸大海，此時的馬鮫魚通體泛藍綠色光澤，體內囤積了備孕前的脂肪和營養，肉質細膩鮮美，跟外海之味不可同日而語。它在當地亦有名為：川烏。
▲上圖來源於網絡，身價飆升的藍點馬鮫魚
▲新榮記的雪裡蕻燒藍點馬鮫魚
對於吃川烏，象山有俗語道：魚頭魚尾鹹菜煮，中間魚身刨鹽鹽。
新榮記則是取頭尾用青雪菜燒，中間肉段包餃子——對，著名的鮁魚餃子不要錯過了。馬鮫魚尾巴啃一啃，按照寧波人的說法，真的是“透骨新鮮”！
小菜
清燉籽蟹、水煮肥腸、麻婆豆西乳、刀板香菸豆乾炒野蘆高
吉雍酒莊薩維尼雷伯布夏紅葡萄酒(法國，勃艮第）
要說這一席手速最快的一道菜，可能就是水煮肥腸，瞬間搶光。麻婆豆腐西施乳最宜拌飯，在紅油辣海里灼灼逼人的是河豚白子，是傳說中蘇東坡吃罷說“也值一死”的河豚部位。江南春日至美既脆弱又甘美，好在現在不致命了。
“蔞蒿滿地蘆芽短”，刀板香菸豆乾炒野蘆高簡直絕了，食材好，鮮嫩蘆蒿寸寸骨節，入口即折，汁水飽滿，纖維細膩不留渣，春日香氣滿口。
主食
鄉村鹹飯
肥扇貝丸子泉水浸時藍
兜了一大圈，鄉村鹹飯終於又把大家帶回了台州。這是台州家家戶戶都會做的一道飯。糯米蒸熟之後再曬乾（秋冬季節曬米），然後把米粒搓散，稱為冬米。冬米盛行於台州當地，要等冬至過了再做才可，或早或晚都會不香。
燜上火腿、筍、牛心菜等食材的冬米以煲仔飯形式煮熟，撒上春韭，拌將起來，油光色亮，顆粒如珠，將碳水肥美度數催生到極致。再加一碗堂灼的扇貝丸子泉水浸馬蘭頭，野菜清香重，消解了諸多濃墨重彩。才好再吃碗杏汁姜撞奶，拿塊燕窩綠豆糕。
甜點
豆沙燕窩綠豆糕
杏汁姜撞奶
當新榮記品牌已經在很多人心中跟台州菜劃上等號的時候，新榮記開出了湘菜和官府菜兩條支線，並且以“榮派”二字冠之——很明顯，新榮記想做的不止是定義台州菜，而是要想要用“榮派”來定義更大的山河，是開宗立派、不與他人同的心思。
先按菜系單線梳理，再彼此相互應和，各品牌菜單自有屬性主線，但亦有支線旁敲側擊，便會形成龐而不雜的個體。
一旦形成自己的敘述模式。不論走到哪片土地，都能說出屬於自己的故事。
北京是新榮記的福地，作為目前全中國唯一的中餐米其林三星，新榮記值得驕傲。兩家口味迥異的獨立品牌同時在開在京城，這水試得也是膽大。
目前全國新開四家店中，上海新榮記濱江店位於保利one56禧玥酒店25層；京季.榮派官府菜位於北京麗思卡爾頓酒店二樓，芙蓉無雙.榮派湘菜則位於威斯汀大酒店一層——跟酒店合作這或許是新榮記品牌未來的選址方向。相對於環境相對遜色的商場店，和人流房東均不穩定的街店，高端餐飲與酒店的合作可謂互有裨益。
- 新榮記-上海濱江店地址：上海市浦東新區浦明路868弄（保利one56禧玥酒店25層）電話：(021) 53865757
- 京季 榮派官府菜-北京建國路店地址：北京市朝陽區建國路甲83號（麗思卡爾頓酒店二樓）電話：(010) 59695698
- 芙蓉無雙 榮派湘菜-北京金融大街店地址：北京市西城區金融大街丙9號（威斯汀大酒店一層）電話：(010) 66007175
- 榮小館-台州路橋星悅街店地址：台州市路橋區中盛城市廣場星悅街C10三樓電話：(0576) 80266699
— END —
你也許會喜歡
6館 | 年末魔都上頭小館子，小酒甜品都不少
黑珍珠2020 | 309家餐廳，兩萬中選一
11宴 | 凜冬已至，中餐江海依然肥
榮家飯局 | 時間何曾辜負它
號稱半飽，一直過量
我們最偉大的事業是生活得愜意
新浪微博：
範範龍捲風
今日頭條：飯醉行
閱讀更多 飯醉行 的文章
