春天，是野菜大量萌發的季節，其營養價值正處巔峰，口感又極其鮮嫩可口，因而十分適合下菜。所以許多老人家都說，春天就能抓緊時機多吃野菜，香椿、苦菜、灰菜、蒲公英、薺菜、崩大碗.....個個都“個性鮮明”，風味十足！
正因為野菜普遍有“個性”，令部分年輕人對其嗤之以鼻。實際上野菜種類之多，各有各的營養/味道特質，你不喜歡吃其中一種，那就吃另外一種唄，總有一款是你的“菜”！所以今天，編君就來給大家介紹一些常見的野菜，大家有機會記得嘗一嘗，沒準就愛上了呢？
香椿頭
香椿頭（別名椿芽），是香椿樹的嫩葉尖，所以也被叫做"樹上蔬菜"，相信很多街坊都有吃過。在漢朝，香椿可是被當作貢品的存在，深受皇帝與貴人的喜愛。時至今日，香椿變成了一種平民野菜，在蘇州一帶更有“不吃香椿枉過春”的說法。
喜歡吃香椿的都知道，香椿芽往往第一茬最好吃，細嫩且香味足，第二茬、第三茬香味和質感都會逐步減淡。 所以大家買香椿芽的時候一定要擦亮雙眼，選色澤紅而嫩的，若選了嫩綠色且高大的，一般會香味淡且不太好吃。
講真，香椿也算是野菜中味道比較好的一種了，在古代很多人只能在宴席上才有機會吃到。既然現在我們唾手可得，就得多吃一些呀~不需要太複雜的做法，只需簡單用些蒜末爆炒，或者炒雞蛋即可！味道香濃的香椿，絕對會讓人回味無窮。
推薦菜譜：香椿炒雞蛋
準備材料：
香椿頭、雞蛋3個、油鹽適量
做法步驟：
1、將香椿頭洗淨，放入加了油鹽的開水中稍微燙一下，然後撈出過涼水後切末備用；
2、把雞蛋磕入碗內打散，熱鍋下油，倒入雞蛋液中火煮至冒泡後用鍋鏟沿同一個方向翻炒至半熟，盛起待用；
3、鍋裡繼續倒香椿中火翻炒，炒到變軟狀態加入少量鹽調味，然後把雞蛋回鍋炒熟即可。
野 蒜
以往的清明之際，郊區的路邊總會看到有阿姨在賣野生的小蒜（簡稱野蒜），雖然今年大家可能不踏青了，但是野蒜還是要適當吃吃的！
野蒜味道有點辛辣，還自帶刺激香氣，因此大多會用來做增香的調味品。但不少喜歡野蒜味的人會用它來成煎餅，味道非常特別。
推薦菜譜：小蒜餅
準備材料：
小蒜適量、雞蛋1個、麵粉適量、油鹽適量
做法步驟：
1、小蒜洗淨切碎，放入碗中加少許鹽醃製30分鐘；
2、將雞蛋打入野蒜碗中拌勻，再少量多次加入麵粉並不停攪拌，直到拌成米糊狀即可；
3、平底鍋下油，用小勺挖適量蛋糊放入鍋中，小火慢煎並注意稍稍壓扁，煎至兩面金黃即可。
灰灰菜
灰灰菜（別名灰菜、灰條），它有非常好的清腸通便作用，尤其適合女士們嘗試，因為據說常吃灰灰菜的瘦身抗衰效果都很明顯！灰灰菜的口感不錯，所以吃法也比較多，比如用來做成餃子餡和包子餡，或者用來清蒸、涼拌、爆炒都可以。
推薦菜譜：涼拌灰灰菜
準備材料：
灰灰菜300克、蒜4瓣、香油適量、鹽3克、紅糖3克、生抽10毫升、醋10毫升、雞精2克
做法步驟：
1、灰灰菜摘掉老梗和老葉洗淨瀝乾，蒜切末備用；
2、燒一鍋開水加入適量油鹽，下灰灰菜焯燙約1分鐘後撈起，過一下涼水並用手擠幹水分後放入盤中；
3、加入蒜末、鹽、生抽、糖、醋、香油、雞精（喜歡辣的可以加點辣椒）拌勻即可食用。
莧 菜
莧菜（又名大葉菜）是廣東人最常吃的野菜之一，其含有豐富的鐵鈣等礦物質元素和維生素K，並且不含草酸，所以營養素進入人體後很容易被吸收。莧菜沒什麼特殊氣味，所以吃起來很好入口，用來炒肉、涼拌、做湯、做肉餡都可以。
推薦菜譜：莧菜蝦米豆腐湯
準備材料：
莧菜半把、嫩豆腐1塊、蝦米少量、皮蛋1個、生薑少許、蒜3瓣、油鹽、生抽
做法步驟：
1、莧菜摘掉老葉洗乾淨，蝦米用溫水泡10分鐘後撈出控水，豆腐切塊，姜蒜切片備用；
2、熱鍋下油，放入姜蒜片炒香，然後蝦米大火翻炒出香味，再加入嫩豆腐輕輕翻動，倒入適量熱水大火燒開；
3、等待水開的時間把皮蛋放入碗裡用勺子搗碎，水開後放入鍋裡，加入一點鹽和生抽煮10分鐘；
4、倒入莧菜中火煮3分鐘即可。
薺 菜
薺菜也是廣東人經常吃的野菜，其葉片呈銳利的鋸齒狀，十分有辨識度。薺菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C以及多種氨基酸和礦物質，男女老少都適合食用。
推薦菜譜：薺菜圓子
準備材料：
薺菜100g、雞蛋2個、肉沫100g、鹽油適量、水澱粉適量
做法步驟：
1、薺菜摘掉老葉洗淨切碎放入大碗中，敲入雞蛋並加入肉沫拌勻；
2、加入適量油和鹽，倒入調好的水澱粉，繼續攪拌然後開始用力摔打肉團，摔至肉沫不黏手即可；
3、燒一鍋開水，在此期間將大肉團分次抓出約20克揉成小圓子，水開後將肉圓子下鍋，中火燒至全部浮起來，再燒5分鐘左右即可撈起；
4、可以選擇入湯食用，或用醬油蠔油和水澱粉弄個薄薄的芡淋上食用。
車前草
車前草是路邊相當常見的野草，但由於其性質涼寒，所以很少廣東人會採摘來食用。不過，對於體質上火、熱感咳嗽的人可以適量吃一些，用來做肉餡、涼拌、爆炒都合適。
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