你有沒有仔細檢查過你的壓縮酒櫃或酒窖時會發現有一點黴菌？別擔心，其實這是正常情況，你所收藏的葡萄酒也沒有任何問題。
因為酒窖和酒櫃的溼度會高於普通的家用冰箱，這個設計是了防止軟木塞變乾燥。雖然在大多數的酒窖裡酒瓶都是平躺存放，以保持葡萄酒與軟木塞的接觸，但是蒸發還是會發生。
為了確保軟木塞不會變幹，並允許微量的氧氣進入瓶內，酒窖的溼度應維持在 50% 到 80% 之間。雖然如此高的溼度對軟木塞是有益的，但同時也助長了黴菌孢子的生長。
佈滿黴菌的存酒，證明這些酒已經窖藏了很長的一段時間了
黴菌其實一直都在我們的周圍。如果你有一個潮溼的地下室或家裡有牆體滲漏，你就會明白黴菌是被水分所吸引。因此酒窖的高溼度也會使得黴菌大量滋生。所以大多數葡萄酒收藏家都會遲早在酒窖裡碰到黴菌。
但是出現黴菌真的是件壞事嗎？其實那些已經存在了幾個世紀的古老法國地下酒窖裡都長滿了黴菌，這些都有於展現這些地方的魅力和歷史感。
老酒窖裡存放的酒。
你看一些老年份的波爾多列級名莊或波特酒的照片時，酒瓶上的酒標基本都是難以識別的，這是因為酒標受黴菌長年老化影響而導致的。然而，沒有人會覺得這瓶葡萄酒本身會因為酒標的損壞而變質。事實上情況正好相反，肉眼可見的黴菌增加了一點性格，它可以表示這瓶葡萄酒已經成熟與適當的年齡。
破爛殘缺的酒標是陳年老酒最好的證明
當然，如果黴菌孢子長時間無人看管，它們會猖獗的生長，最後可能變得令人厭惡。
最好的辦法是時刻留意是否有黴菌生長的跡象，並定期測量酒窖中的溼度讀數。如果溼度超過 80%，您可能需要使用除溼機或在酒窖中放置一些幹海綿來吸收空氣中多餘的水分。
還有幾種去除黴菌的噴霧劑可供選擇，但請務必在使用前從酒窖中移走葡萄酒。過氧化氫或醋溶液也是DIY選項，可以使酒瓶恢復到原來的狀態。白醋作為一種溫和的酸，它可以殺死黴菌，而過氧化物釋放的氧氣能快速分解和氧化黴菌的表面，使其更容易被清除。
在任何情況下，都不要被佈滿酒瓶上的黴菌而讓你對瓶內的葡萄酒感到擔憂。除非軟木塞受到影響，酒塞突出，否則這瓶酒的狀態還是很好的。
如何快速清理酒瓶上的黴菌
-使用以下比例調配清潔溶液來清潔酒瓶：1升的水加半杯白醋。
-將未稀釋的 3% 高濃度過氧化氫塗抹在酒瓶上。然後等10~15分鐘，之後將酒瓶擦洗乾淨。
-對於頑固的黴菌，將半杯白醋直接加入一升的過氧化氫裡混合後去清潔酒瓶。
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原文鏈接：https://www.winemag.com/2020/02/24/can-mold-affect-wine/
原文標題：Are Moldy Corks and Bottles Bad for Wine?
原文作者：Marshall Tilden III
原文發佈日期：2020年2月24日
編譯：歐斯瑋
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