你有没有仔细检查过你的压缩酒柜或酒窖时会发现有一点霉菌？别担心，其实这是正常情况，你所收藏的葡萄酒也没有任何问题。
因为酒窖和酒柜的湿度会高于普通的家用冰箱，这个设计是了防止软木塞变干燥。虽然在大多数的酒窖里酒瓶都是平躺存放，以保持葡萄酒与软木塞的接触，但是蒸发还是会发生。
为了确保软木塞不会变干，并允许微量的氧气进入瓶内，酒窖的湿度应维持在 50% 到 80% 之间。虽然如此高的湿度对软木塞是有益的，但同时也助长了霉菌孢子的生长。
布满霉菌的存酒，证明这些酒已经窖藏了很长的一段时间了
霉菌其实一直都在我们的周围。如果你有一个潮湿的地下室或家里有墙体渗漏，你就会明白霉菌是被水分所吸引。因此酒窖的高湿度也会使得霉菌大量滋生。所以大多数葡萄酒收藏家都会迟早在酒窖里碰到霉菌。
但是出现霉菌真的是件坏事吗？其实那些已经存在了几个世纪的古老法国地下酒窖里都长满了霉菌，这些都有于展现这些地方的魅力和历史感。
老酒窖里存放的酒。
你看一些老年份的波尔多列级名庄或波特酒的照片时，酒瓶上的酒标基本都是难以识别的，这是因为酒标受霉菌长年老化影响而导致的。然而，没有人会觉得这瓶葡萄酒本身会因为酒标的损坏而变质。事实上情况正好相反，肉眼可见的霉菌增加了一点性格，它可以表示这瓶葡萄酒已经成熟与适当的年龄。
破烂残缺的酒标是陈年老酒最好的证明
当然，如果霉菌孢子长时间无人看管，它们会猖獗的生长，最后可能变得令人厌恶。
最好的办法是时刻留意是否有霉菌生长的迹象，并定期测量酒窖中的湿度读数。如果湿度超过 80%，您可能需要使用除湿机或在酒窖中放置一些干海绵来吸收空气中多余的水分。
还有几种去除霉菌的喷雾剂可供选择，但请务必在使用前从酒窖中移走葡萄酒。过氧化氢或醋溶液也是DIY选项，可以使酒瓶恢复到原来的状态。白醋作为一种温和的酸，它可以杀死霉菌，而过氧化物释放的氧气能快速分解和氧化霉菌的表面，使其更容易被清除。
在任何情况下，都不要被布满酒瓶上的霉菌而让你对瓶内的葡萄酒感到担忧。除非软木塞受到影响，酒塞突出，否则这瓶酒的状态还是很好的。
如何快速清理酒瓶上的霉菌
-使用以下比例调配清洁溶液来清洁酒瓶：1升的水加半杯白醋。
-将未稀释的 3% 高浓度过氧化氢涂抹在酒瓶上。然后等10~15分钟，之后将酒瓶擦洗干净。
-对于顽固的霉菌，将半杯白醋直接加入一升的过氧化氢里混合后去清洁酒瓶。
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原文链接：https://www.winemag.com/2020/02/24/can-mold-affect-wine/
原文标题：Are Moldy Corks and Bottles Bad for Wine?
原文作者：Marshall Tilden III
原文发布日期：2020年2月24日
编译：欧斯玮
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