四川回鍋肉乾巴巴
我是四川人，對回鍋肉有獨特的感情，回鍋肉是我們四川菜的口碑菜。
一： 川菜中的回鍋肉 ，是一種我們四川傳統菜 回鍋肉以前稱為“油爆肉，清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜在清朝的時候就有這道菜然後一直到現在，我們四川人叫熬鍋肉，肥瘦相連，肥而不利兒得名 。其實回鍋肉的由來比清朝還早，歷史記載在明史中，有油爆豬記載於《竹嶼房雜部》文章中，說到取熟肉細切膾切片，投熱油中爆香，然後加入燒酒 花椒，醬油等的特徵，所以也證明回鍋肉是有記載的，一直流傳到至今，依舊聲名遠揚。
二： 中國菜中又分八大菜系，期中川菜菜餚中的代表菜之一的就是我們的回鍋肉。
三： 製作原料材料就是 精五花肉、 一層肥肉 一層瘦肉 一共分五層 ，每頭豬精五花肉都很少 ， 回鍋肉口味很獨獨到，色澤紅亮，肥而不膩。巴掌大的燈窩盞片，切的時候刀工也是很講究的，要薄而透明，如果太厚就成不了巴掌大的燈窩盞片，這一點也是回鍋肉的特點之一。
四： 回鍋肉在四川就是農家菜 ，我們四川地區大部分家庭都會製作，大家不知道為什麼叫回鍋肉？就是要把五花肉 先用開水煮熟後放涼這是第一個步驟。
五： 四川回鍋肉在川菜中具有一定的代表性， 回鍋肉的口味的到了很多來四川的食客的認可，所以就成為了，川菜的代表菜一枝獨秀其中的一枝，當人們提到川菜就會想到回四川肥而不膩的回鍋肉。
六： 回鍋肉色香味都很不錯，因為裡面加了四川特有的豆豉。做回鍋肉， 我們一般都是用我們 四川自己種的 蒜苗， 青椒 ，基本每家每戶都有。
七： 燙皮子《是用紅薯豆粉汁用鐵鍋攤成餅子》涼後切成塊 也是做作回鍋肉的原料之一 燙皮子，在我們四川家家都會做 的一道菜，這樣成了一道獨特的派系。也成有一大亮點的燙皮子回鍋肉的叫法。
八： 四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜而且還收入了川菜的頭牌菜系之一的佳餚。
回鍋肉的歷史由來也差不多了，然後我在來說說，回鍋肉的製作方法
主料 ： 五花肉
輔料 ： 青椒 蒜苗 薑片 蒜片 燙皮子
調料 ： 四川豆瓣醬 甜麵醬 豆豉 白糖 醬油
製作方法：
1:：把帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜 大火燒開，煮5分鐘轉小火煮熟後撈出來即可放涼備用。
2：把五花肉切成薄片備用，姜、蒜切片，蔥切成馬耳朵形狀備用，蒜苗一切從馬耳朵形狀 蒜苗頭白和苗分開裝入盤子備用.
3: .鍋裡放入色拉油，燒熱後下入五花肉片，大火爆炒，然後下入豆瓣醬姜 蔥蒜爆炒，然後放入甜麵醬 豆瓣醬繼續炒 接著放入白糖 醬油 炒1分鐘就可以裝盤起鍋啦
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