紅燒帶魚
家常菜中，可以用來紅燒的菜真的太多，蔬菜，肉類，魚......不管起不起眼的一種食材，只要被紅燒，那色彩，立刻變得鮮亮起來，味道，立刻變得濃郁起來，那湯汁，配飯，濃縮的都是精華。 帶魚，我們這常見的都冷凍品。冰冷後的帶魚比起其它魚來，腥味要更濃一些，靠海住在沿海天天能吃海鮮的的人不是很喜歡它。這次我把帶魚做成紅燒的，採用了特殊的方式來處理它，效果非常的好。不管涼吃還是熱吃，都非常味美。
主料：帶魚450g
輔料：油適量 鹽適量 八角適量 花椒適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 乾紅椒適量 紅燒醬油適量 生抽適量 糖適量 料酒適量
紅燒帶魚的做法
1準備食材。
2八角和花椒用溫水泡出香味，放涼後加入少許鹽、料酒蔥、姜。
3將帶魚放入湯料中醃漬去腥入味約半小時。
4醃好的帶魚取出吸淨水份。
5雙面粘上澱粉。
6鍋中放油燒熱，放入魚煎制。
7煎好一面後再煎另一面。
8將煎好的魚拔到鍋邊，放入蔥薑蒜八角花椒乾紅椒炒香。
9加入適量水、少許料酒。
10加入適量紅燒醬油上色。
11加入生抽提鮮味。
12燒開後，嘗一下湯的味道，根據情況再放入適量鹽
13加入少許糖。
14大火燉開，轉中火，一直開蓋燉煮
15直湯汁快收盡時出鍋
小貼士
1、燉冰凍的魚，燉時不要蓋鍋蓋，會釋放出大部分腥氣。
2、紅燒醬油（老抽）與生抽我按1：1的比例放入。
3、乾紅椒放一兩個即可，也可起到去腥的作用。
4、帶魚身上那層白膜有很好的食用價值，不要去掉。
5、湯煮開後，嘗一下味道，再決定放鹽的量。
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