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古人有詩云：“春有百花冬有雪，夏有涼風秋有月”。轉眼間冬去春來，萬物復甦。江南的春天更是到來的早，各種野菜紛紛從土裡探出頭來，東瞅瞅西瞧瞧；香椿樹攢了一冬天的精神頭，鉚足了勁兒、趕著趟兒在穀雨前紛紛冒出嫩芽來。雨後的樹梢上，到處掛著亮晶晶的水珠，映襯著剛剛冒出的椿芽，那誘人的紫紅色嫩葉，是春日裡的一道靚色，更是春天不可多得的時令佳品。往年這個時節，在飯店裡點一份剛剛上市的香椿芽炒雞蛋，價格要48元，可見這道時蔬的身價，還是不輕的哦。所謂鮮嫩時蔬，得其時令，故有其貴。
--記得小時候，生長在北方老家，奶奶家的院子裡，種著很多顆香椿樹。每到春天，大地剛剛有點綠意的時候，總看見奶奶家的香椿樹梢上，扣著一個個的雞蛋殼，原來是給香椿樹穿上的一件小外套，讓它躲開料峭的春寒，早點冒出鮮嫩的芽來。也好讓孩子們早點吃到這香氣撲鼻的椿芽炒雞蛋。
--香椿芽含有一種特殊的香味，芳香開胃，讓人食慾大增，愛它的人，總是難以割捨。同時香椿芽所含的熱量很低，並且含有大量的膳食纖維，所以具有不錯的減肥功效，對於女孩子來說，多吃這類富含膳食纖維的時蔬，對減肥降脂很有好處，可以更好地保持身材，很多明星們都喜歡以新鮮時蔬作為一日三餐，足見飲食搭配對保持身材的重要性。
--我平時也很喜歡吃香椿芽，喜歡那種醇香的味道，尤其是和雞蛋炒在一起，說它是春天的致味一點都不為過。最近幾天看到有新鮮的香椿上市了，馬上買了一小把，大家猜猜多少錢一斤哦？我們這邊超市裡的價格是30元一斤啊，比漲價前的豬肉都貴哦，可見人們對穀雨前的香椿芽還是厚愛有加的呢。俗話說：雨前香椿嫩如絲！每年穀雨前的香椿芽非常醇香爽口，營養豐富。愛吃它的老餮們，一定不要錯過季節哦，現在剛過春分，可是正當時呢。
--趁著每年穀雨前的時節，多采買一點香椿嫩芽，加點鹽醃製起來，裝入塑料袋，冷凍在冰箱裡。等到夏天的時候，拿出來切成末搭配著涼麵吃，味道非常棒哦。不過，新鮮的香椿芽含有亞硝酸鹽，在食用前最好在沸水裡焯燙一下，再做進一步的加工處理。除此之外，香椿芽還可以用來涼拌、炒雞蛋、做雞蛋餅等。今天我們就來分享一下香椿芽炒雞蛋的做法：
香椿芽炒雞蛋
準備材料：
香椿芽50克、土雞蛋2個、鹽少許、植物油適量、冷開水少許
操作過程：
1. 把新鮮的香椿芽清洗乾淨，切成碎末，裝盤備用；
2. 把土雞蛋清洗乾淨，磕入碗裡，加入少許鹽、1小勺冷開水，打散，攪拌成雞蛋液備用；
3. 把切好的香椿芽和雞蛋液充分攪拌均勻，讓所有的椿芽都裹上一層雞蛋液；
4. 炒鍋上火，鍋熱後加入適量植物油，油溫6成熱的時候，倒入雞蛋液，讓香椿雞蛋液自然凝固一下；
5. 一面炒至凝固定形後，顛勺翻面炒，待到兩面都炒至焦黃的時候，關火出鍋。
--咱們這道鮮嫩醇香的椿芽炒雞蛋，新鮮上桌啦。嘗一下，真是滿口生香，用來搭配米飯，或者煮點麵條，還可以卷在春餅或者煎餅裡面，那可是絕對的下飯菜哦。真是春季裡不可多得的美味啊。
--每年這個時候，我可以用三個土雞蛋和一小把香椿芽，炒一大盤香椿芽炒雞蛋，少放一點鹽，再來一碗小米粥，一個人全吃光。足見對這道菜是鍾愛至深哦。
小貼士：
1. 新鮮的香椿芽含有亞硝酸鹽，最好在開水裡焯一下再處理，儘量食用新鮮採摘下來的嫩芽；
2. 雞蛋液裡要加一點冷開水，大概2、3克左右就可以了，這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩可口；
3. 炒蛋液的時候，油溫要達到6成熱的時候倒進去，溫度太低，炒出來的味道不香。
--各位親愛的朋友們，我是三寶話美食，平時喜歡關注一日三餐的營養與搭配，願意把飲食中的小竅門和美食心得和大家一起分享。很高興您能看到我的文章，如果喜歡的話，歡迎您的關注、點贊和轉發哦。也歡迎在下面的留言區討論哦。願我們一同探討各路美食。快樂享受生活，開心搭配菜品。愛家人，愛生活，愛美食。願我們一同成長！親愛的讀者，今天的分享就到這裡，我們明天見哦。
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