番鴨是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。夏季，人們受暑邪的侵擾，少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補之物。所以，夏季食用肥嫩的鴨子，既是美食品，又是最適宜的滋補食品。夏季常食鴨，既能補充炎熱季節多消耗的營養，又能去除暑熱給人體所帶來的不良影響，使之安度盛夏。
鴨子想要養的好首先就要有好的養殖地點，鴨場要搭建在水源充足，最好是靠近池塘的地方
池塘周圍不能有化工廠或者是汙染比較嚴重的工業廠地周圍，鴨場周圍要有遮陰的樹木，鴨舍的搭建要求有保暖性能強，通風條件要好，這樣會讓鴨舍內有良好的空氣，鴨子才不愛生病
鴨子生長過程中有很多的天敵比如：老鼠，野貓，黃色狼，蛇，狗，等很多動物都會對鴨子產生威脅，所以養殖場周圍要做好防護
鴨肉是一種美味佳餚，為餐桌上的上乘餚饌，是各種美味名菜的主要原料，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿，人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳止驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
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