紅燒魚
材料：鯉魚
輔料：大蔥、生薑、紅線椒、花椒
調料：食鹽、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、豆瓣醬、澱粉
做法：
1.先把鯉魚清洗乾淨，在魚身上切花刀方便入味，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克，再加入適量薑片和蔥段，用手塗抹均勻後醃製10分鐘。
2.接著把生薑切片、大蔥切段、紅線椒切段，切好後裝一起。
3.魚肉醃好以後控幹水分，在魚身上拍一層澱粉，澱粉能吸附水分，在炸魚時不容易爆鍋。
4.鍋內加入植物油，油溫燒至3成熱後轉小火，把鯉魚放入鍋內炸，炸魚時一直把熱油澆在魚身上，大約5分鐘，炸至兩面焦黃後控油撈出。
5.鍋內留底油，下入蔥姜和線椒，煸炒出香味。
6.輔料炒香後再加入5克豆瓣醬，炒出紅油。
7.接著在鍋內加入適量清水，加入食鹽2克、老抽2克、生抽5克、香醋3克、白糖2克，煮開後轉小火放入炸好的魚，燒魚時一直把湯汁澆在魚身上，讓魚肉充分入味。
8.湯汁收濃魚肉入味，把魚盛到盤中後再淋入少量鍋內的湯汁即可完成。
高升排骨
材料：排骨500克、油適量、鹽適量、姜少許、蒜少許、水5勺、醬油4勺、糖3勺、醋2勺、料酒1勺
步驟
1、排骨洗淨焯水
2、用上面的配料來配好料汁
3、備好姜和蒜粒
4、鍋內熱油
5、爆香姜、蒜
6、放入排骨翻炒
7、等兩面煎黃香味四溢
8、倒入料碗的汁料
9、待湯汁煮完後即可。
茶香貝唇
原料
北極貝唇50克、茶樹菇200克、XO醬15克、紅小米辣碎10克、鮮露5毫升、色拉油適量
製法
1.把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細絲，投入六成熱的油鍋炸至幹香，撈出來瀝油後，晾冷待用。
2.把北極貝唇絲和炸好的茶樹菇絲納盆，加入XO醬、鮮露和小米辣末拌勻，裝盤便好。
山藥炒西紅柿
食材
100克 山藥
150克 西紅柿
80克 大蔥
各少許 蒜末、蔥段
3克 鹽
2克 雞粉
10毫升 水澱粉
食用油適量
1 將洗淨的大蔥切成1釐米長的段。
2 去皮洗淨的山藥對半切開，斜刀切成段，再切成片。
3 洗淨的西紅柿對半切開，去蒂，切成瓣。
4 鍋中倒入適量清水，大火燒開。
5 放入山藥，煮約1分鐘至熟。
6 把焯好的山藥撈出備用。
7 用油起鍋，倒入蒜末、大蔥爆香。
8 放入西紅柿，拌炒勻。
9 倒入山藥，拌炒均勻。
10 加入適量鹽、雞粉，炒勻。
11 大火收汁，倒入水澱粉勾芡。
12 放入少許蔥段。
13 快速拌炒勻。
14 將鍋中材料盛出裝盤即可。
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