拔丝地瓜是一道北方传统甜品菜,热乎乎的地瓜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。
原料：地瓜，白糖，淀粉，熟白（黑）芝麻
首先地瓜去皮切成滚刀块，洗净
锅中加水，水开下入地瓜煮1-2分钟
控水捞出，均匀的裹上淀粉（裹两遍淀粉），
油温7-8成热下入地瓜，刚下去不要搅拌，让它定型。
小火炸制金黄酥脆捞出（用筷子能插透地瓜即可）
锅中加少量水，加白糖先熬制起大泡
再起小泡至枣红色，下入地瓜，翻炒均匀出锅装盘
撒上白（黑）芝麻一道简单的拔丝地瓜就做好了。
注意熬糖时火候一定要把握好，也可以用这做法做拔丝鸡蛋、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上抹一点油，或者白糖，防止粘底
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