拔絲地瓜是一道北方傳統甜品菜,熱乎乎的地瓜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。
原料：地瓜，白糖，澱粉，熟白（黑）芝麻
首先地瓜去皮切成滾刀塊，洗淨
鍋中加水，水開下入地瓜煮1-2分鐘
控水撈出，均勻的裹上澱粉（裹兩遍澱粉），
油溫7-8成熱下入地瓜，剛下去不要攪拌，讓它定型。
小火炸制金黃酥脆撈出（用筷子能插透地瓜即可）
鍋中加少量水，加白糖先熬製起大泡
再起小泡至棗紅色，下入地瓜，翻炒均勻出鍋裝盤
撒上白（黑）芝麻一道簡單的拔絲地瓜就做好了。
注意熬糖時火候一定要把握好，也可以用這做法做拔絲雞蛋、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上抹一點油，或者白糖，防止粘底
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