許多朋友提起豬油來那是連連搖頭，不停擺手，有的人是不喜歡豬油的味道，有的人是覺得豬油是從豬板油中熬出來的，熱量值太高，無益於健康，不利於減肥。其實這真的是誤會二師兄了。植物油的熱值每100克在900大卡左右，而豬油的熱值每100克是827大卡，比起植物油還要低幾十大卡呢，而且豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富，所以不要談豬油就色變，適量食用對健康是有益的。同樣植物油也要適量食用才好，過量一樣會長肉變胖。
今天與大家分享熬豬油的過程，採用水出油的方法，做法簡單，就是把切成小塊的豬板油與少量的清水放在鍋中一塊熬煮，適合新手操作，熬出來的豬油成品潔白，無論是燉菜的時候放點，還是用來做餅，做蛋黃酥、各種酥皮類的中式點心都是很不錯的。
來吧，讓我們擼起袖子熬豬油……
需要的食材：豬板油1500克，料酒，食用鹽，花椒，大蔥，姜，八角。
具體的做法：
第一步：切塊。把準備好的豬板油清洗乾淨切成小塊，大小隨意，誰切誰作主，儘量均勻一些。
這裡準備的一盆豬板油是1500克。
第二步：焯水。鍋中放入足量的清水燒開，放入切好的板油丁兒，焯燙1分鐘，如果你的鍋比較小，肉比較多，可以分兩次進行。
焯水既能去除板油中的雜質，又能使熬出來的豬油又香又白，這一步一定不要偷懶喲。
撈出控水，直接放到準備炸油的鍋中，用不沾鍋最好。
第三步：炸油。鍋中放入一小碗清水，適量料酒，中火把水燒開，轉成中小火慢慢熬煮。
第四步：加調料。等到水分慢慢變少，幾乎要乾的時候，放入切好的大蔥段，薑片，花椒，八角，繼續中小火慢慢炸。
放點常用的香料，不僅能中和豬油的腥膩味，還能增加香味。
第五步：撈油渣。調料板油塊中的油分慢慢炸出來了，體積變小重量變輕，變成油渣漂在油麵上，待炸至變黃，大蔥段、薑片也變黃了。即可關火撈出油渣及大蔥薑片八角。
油渣變成微黃色就可以撈出來，由於殘留的熱量，出鍋之後顏色還會加深，這是撈出來的的油渣變成了金黃色。油渣可以用來蒸包子、做餃子，也可以做油渣餅，特別香，你可以試試。
第六步：過篩。這是炸出來的油，豬油是清澈的淺金色，看看抽油煙機都被照出影子來了，花椒及殘留的小油渣用漏勺撈不乾淨，要用更細的網過濾一下。
第七步：貯存。看看，這是放涼後的豬油，絕對是細膩的乳白色。平時可以放冰箱保存，如果短時間內吃不完，可以在其表面均勻地撒點食用鹽，再冷藏保存一年也不會出現異味。當然炸油的時候要根據自己家人口的多少來決定一次做多少，計劃著不要吃時間太長為好，每500克油渣可以炸出大約300克的豬油供你參考，我特意稱了一下，我用1500克的豬板油炸出來的豬油是900多克。
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