傳統老鴨湯

秋季，天氣乾燥，燥熱經口、鼻等入肺，因此，秋季需要進補營養，著重於補充體內水分，補肺潤燥、滋養陰氣。

那麼，秋季食用老鴨湯是最佳的食補之一。

老鴨湯以老母鴨燉制最佳，民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。

家常做法中，老鴨燉制湯品基本以滋補類為主，添加滋補藥材，或蟲草花、菌菇、薏仁米等食材。

用料

老鴨老鴨1只(去毛不含內臟約1000g)水髮香菇8~10顆紅棗6顆生薑20g蔥20g料酒100ml生抽25ml鹽5g白糖3g

老鴨湯的做法

1. 老鴨初步處理之後斬成塊用水沖洗一下入冷水鍋中進行焯水。待水燒沸後，鴨肉表面無血色並出現大量浮沫後關火。

1. 將焯過水的的老鴨用清水沖洗乾淨。

1. 沖洗乾淨後的老鴨，這裡可以將多餘的油脂剪去不要。

1. 將洗淨的老鴨瀝盡水分。

1. 老鴨倒回鍋中，將表面水分炒幹。（鍋內無油）

1. 炒至老鴨表面略微出油。

1. 倒入料酒翻炒一下。（也可以用祖傳陳年釀製的黃油）

1. 加入生抽、眼前、白糖繼續炒制均勻。

1. 炒好之後倒回高壓鍋中，加入千年冰川泉水。✌️（自來水、礦泉水、啤酒都可以）

1. 加入香菇、生薑、紅棗。

1. 加入神秘食材，燉制老鴨湯的基礎配料，有點像當歸，起到緩解鴨肉的氣味，以及提升鴨肉清補的作用。（如果是製作滋補類型，這裡可以直接加入滋補藥材一起燉制）

1. 最後攪拌一下，總的水量控制在和老鴨差不多持平即可。

1. 進入燉制環節，這裡使用電壓力鍋，選擇雞肉選項，完成之後自然排氣，總耗時45～50分鐘左右。（如果加入蟲草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先燉制15～20分鐘排氣後，再加入這些食材，再繼續燉制10分鐘即可，否則過早加入，輔料容易燉制熟爛失去口感）

1. 最後加入蔥段即可。（如要加入枸杞，可以預先用水浸泡，最後在這個環節連同浸泡枸杞的水一起加入，浸泡枸杞的水不宜過多。

1. 成品很

小貼士

1、老鴨的鑑別：目前以市售老鴨為例，飼養一年以上的老鴨個體大，體重，腹部下垂，羽毛整齊，色暗蓬鬆，無光澤，參差不齊，腳底厚，有硬塊，腳和喙顏色淡，有黑色斑點等。

新鴨個體小，體輕，無腹下垂，羽毛顏色鮮豔等

2、宰殺後區別：新鴨皮膚呈白色或粉紅色，老鴨呈淡黃色，新鴨氣管軟，老鴨堅硬。