许多朋友提起猪油来那是连连摇头，不停摆手，有的人是不喜欢猪油的味道，有的人是觉得猪油是从猪板油中熬出来的，热量值太高，无益于健康，不利于减肥。其实这真的是误会二师兄了。植物油的热值每100克在900大卡左右，而猪油的热值每100克是827大卡，比起植物油还要低几十大卡呢，而且猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富，所以不要谈猪油就色变，适量食用对健康是有益的。同样植物油也要适量食用才好，过量一样会长肉变胖。
今天与大家分享熬猪油的过程，采用水出油的方法，做法简单，就是把切成小块的猪板油与少量的清水放在锅中一块熬煮，适合新手操作，熬出来的猪油成品洁白，无论是炖菜的时候放点，还是用来做饼，做蛋黄酥、各种酥皮类的中式点心都是很不错的。
来吧，让我们撸起袖子熬猪油……
需要的食材：猪板油1500克，料酒，食用盐，花椒，大葱，姜，八角。
具体的做法：
第一步：切块。把准备好的猪板油清洗干净切成小块，大小随意，谁切谁作主，尽量均匀一些。
这里准备的一盆猪板油是1500克。
第二步：焯水。锅中放入足量的清水烧开，放入切好的板油丁儿，焯烫1分钟，如果你的锅比较小，肉比较多，可以分两次进行。
焯水既能去除板油中的杂质，又能使熬出来的猪油又香又白，这一步一定不要偷懒哟。
捞出控水，直接放到准备炸油的锅中，用不沾锅最好。
第三步：炸油。锅中放入一小碗清水，适量料酒，中火把水烧开，转成中小火慢慢熬煮。
第四步：加调料。等到水分慢慢变少，几乎要干的时候，放入切好的大葱段，姜片，花椒，八角，继续中小火慢慢炸。
放点常用的香料，不仅能中和猪油的腥腻味，还能增加香味。
第五步：捞油渣。调料板油块中的油分慢慢炸出来了，体积变小重量变轻，变成油渣漂在油面上，待炸至变黄，大葱段、姜片也变黄了。即可关火捞出油渣及大葱姜片八角。
油渣变成微黄色就可以捞出来，由于残留的热量，出锅之后颜色还会加深，这是捞出来的的油渣变成了金黄色。油渣可以用来蒸包子、做饺子，也可以做油渣饼，特别香，你可以试试。
第六步：过筛。这是炸出来的油，猪油是清澈的浅金色，看看抽油烟机都被照出影子来了，花椒及残留的小油渣用漏勺捞不干净，要用更细的网过滤一下。
第七步：贮存。看看，这是放凉后的猪油，绝对是细腻的乳白色。平时可以放冰箱保存，如果短时间内吃不完，可以在其表面均匀地撒点食用盐，再冷藏保存一年也不会出现异味。当然炸油的时候要根据自己家人口的多少来决定一次做多少，计划着不要吃时间太长为好，每500克油渣可以炸出大约300克的猪油供你参考，我特意称了一下，我用1500克的猪板油炸出来的猪油是900多克。
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