如果想做餅乾，家裡又沒蛋了，或者你壓根就屬於那種不喜歡吃雞蛋的人，那麼這款軟曲奇推薦給你，簡單好上手，外酥內軟，口感清新，非常適合牙口不好的老人小孩，或者喜歡軟餅乾的盆友們~
順便複習一下，雞蛋在烘焙中的作用
蛋類（Eggs）作用如下：
調控水量：全蛋大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右；蛋黃則低很多，大約50%。在實際烘焙時，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調配對於水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時，對於水量的合理控制更加重要。
顏色：蛋黃賦予麵糰黃色，而蛋類又容易受熱變成褐色，所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。
油酥：蛋黃中含脂肪32%左右，可充當油脂，糕點中含油脂較低時，蛋黃中油脂作用明顯。
乳化：蛋黃含有天然乳化劑，使得麵糰光滑有利於質地柔軟，也有利於增大體積。
發酵：蛋液打發後，會使得麵糊受熱而膨起。
結構：蛋白質在烘焙過程中會凝結，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性。
回顧完雞蛋在烘焙中的作用，所以這款無蛋的曲奇特點就出來啦，上色淺，好看，不油膩，但也不脆，表面微粗糙，長不高，但即便如此，它也自有它口感上的亮點，屬於特定一群人會喜歡的那種，如果你吃膩了慣常的香酥口曲奇，可試試新口味。畢竟被嘗過的人誤會是個有夾心的曲奇，也很了不起啦~哈哈~
無 蛋 奶 油 擠 花 酥 餅
圖文|小焙
材 料
美劑樂黃油100g
舒可曼優質細砂糖70g
鹽1/4匙
淡奶油80g
舒可曼低筋麵粉120g
舒可曼可可粉15g
★不加可可粉就是原味
★加5~7g的抹茶粉就是抹茶味
做 法
①低筋麵粉+可可粉+鹽混合均勻，過篩備用。
②黃油室溫軟化，先打發一分鐘。
③加入細砂糖繼續打發一到兩分鐘，到蓬鬆狀態。
④加入淡奶油，攪打均勻（大概1-2分鐘）。
⑤把之前混合好的粉類倒入，攪拌均勻。
⑥將麵糰裝入裱花袋，用你喜歡的裱花嘴，擠成你喜歡的餅乾形狀（注意擠得一定要高，因為最後會塌）然後放入冰箱冷藏20分鐘以上，讓紋路更加明顯。
⑦預熱烤箱，180度。將冷藏好的餅乾放入中層，上下溫度調成165度，烘烤15-18分鐘。烤箱溫度和時間請根據自家烤箱溫度調整。
因為無蛋，所以儘管擠的很高，但是最後還是會塌一些高度。你也可以做原味和抹茶味，方法一樣。
儘管配方一樣，甚至麵糰一樣，但是三個餅乾高度卻不一樣，抹茶味最高最挺，依次可可味、原味（原味幾乎就是一攤
）。可見，可可粉和抹茶粉也同樣有改善麵糰質地的作用。
你們能想象嗎，這款無蛋軟曲奇，外酥裡軟，不明就裡的同事們吃了之後，第一句竟然是：太神奇了，曲奇還有夾心！
那不是夾心，只是心軟而已，居然被認做好吃的夾心，不知道是該開心還是難過呢~
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