如果想做饼干，家里又没蛋了，或者你压根就属于那种不喜欢吃鸡蛋的人，那么这款软曲奇推荐给你，简单好上手，外酥内软，口感清新，非常适合牙口不好的老人小孩，或者喜欢软饼干的盆友们~
顺便复习一下，鸡蛋在烘焙中的作用
蛋类（Eggs）作用如下：
调控水量：全蛋大约有四分之三的水，而蛋白则更高，大约86%左右；蛋黄则低很多，大约50%。在实际烘焙时，蛋中水分必然要算到总水量的一部分，所以蛋量调配对于水分控制十分重要，尤其是用蛋黄甚至是干蛋粉代替全蛋时，对于水量的合理控制更加重要。
颜色：蛋黄赋予面团黄色，而蛋类又容易受热变成褐色，所以可以用来控制糕点烘焙外表色泽。
油酥：蛋黄中含脂肪32%左右，可充当油脂，糕点中含油脂较低时，蛋黄中油脂作用明显。
乳化：蛋黄含有天然乳化剂，使得面团光滑有利于质地柔软，也有利于增大体积。
发酵：蛋液打发后，会使得面糊受热而膨起。
结构：蛋白质在烘焙过程中会凝结，若在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲，即富有韧性。
回顾完鸡蛋在烘焙中的作用，所以这款无蛋的曲奇特点就出来啦，上色浅，好看，不油腻，但也不脆，表面微粗糙，长不高，但即便如此，它也自有它口感上的亮点，属于特定一群人会喜欢的那种，如果你吃腻了惯常的香酥口曲奇，可试试新口味。毕竟被尝过的人误会是个有夹心的曲奇，也很了不起啦~哈哈~
无 蛋 奶 油 挤 花 酥 饼
图文|小焙
材 料
美剂乐黄油100g
舒可曼优质细砂糖70g
盐1/4匙
淡奶油80g
舒可曼低筋面粉120g
舒可曼可可粉15g
★不加可可粉就是原味
★加5~7g的抹茶粉就是抹茶味
做 法
①低筋面粉+可可粉+盐混合均匀，过筛备用。
②黄油室温软化，先打发一分钟。
③加入细砂糖继续打发一到两分钟，到蓬松状态。
④加入淡奶油，搅打均匀（大概1-2分钟）。
⑤把之前混合好的粉类倒入，搅拌均匀。
⑥将面团装入裱花袋，用你喜欢的裱花嘴，挤成你喜欢的饼干形状（注意挤得一定要高，因为最后会塌）然后放入冰箱冷藏20分钟以上，让纹路更加明显。
⑦预热烤箱，180度。将冷藏好的饼干放入中层，上下温度调成165度，烘烤15-18分钟。烤箱温度和时间请根据自家烤箱温度调整。
因为无蛋，所以尽管挤的很高，但是最后还是会塌一些高度。你也可以做原味和抹茶味，方法一样。
尽管配方一样，甚至面团一样，但是三个饼干高度却不一样，抹茶味最高最挺，依次可可味、原味（原味几乎就是一摊
）。可见，可可粉和抹茶粉也同样有改善面团质地的作用。
你们能想象吗，这款无蛋软曲奇，外酥里软，不明就里的同事们吃了之后，第一句竟然是：太神奇了，曲奇还有夹心！
那不是夹心，只是心软而已，居然被认做好吃的夹心，不知道是该开心还是难过呢~
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