離開象山快10年了

每次朋友起鬨吃螃蟹的時候，我總要想起老家那最傳統的“燜烤”做法

水煮還是清蒸，可能是居住在中部地區的朋友最常見的辦法

對梭子蟹口味流失卻頗為嚴重

今天介紹一種極為簡單，卻需要勇於嘗試的做法

簡單是因為什麼調料都不放，哪怕是水

勇於嘗試是因為梭子蟹直接放鍋裡燜烤，哪怕出現焦味都需要充分信任

必須時間和火候達到，才可一次性掀蓋

最後，螃蟹肉質的張力，方才凸顯無疑

趕巧

國慶的時候回了趟老家

回到那個再熟悉不過的“蓬萊菜場”

象山最人丁興旺的菜場，沒有之一

你有過去菜市場淘寶的興奮感麼？

來這邊的“自產小海鮮”攤位，每次都是近期象山港裡的小海鮮

獨一無二的特色攤位

什麼新鮮來什麼，有貴的、也有實惠的。

就看顧客的眼光夠不夠“犀利”

也就是那天，我15買了4只梭子蟹（活的）

非常實惠

都是老闆剛從氧氣養著的箱子裡拿出來

趁著它還能掙扎兩下，得趕緊“燜”了

今天就簡單介紹一下，這道海邊人最常見也最為推薦的梭子蟹吃法

燜烤梭子蟹

燜烤梭子蟹

食材清單：

梭子蟹：3-6只（按鍋大小來）

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足矣。。。

烹飪過程：

步驟一：挑螃蟹

其實嚴格來說這一步不算烹飪

但是螃蟹的肥瘦，確是該做法的決定因素

換句話說，一看就很瘦的螃蟹，什麼腳掉了，重量很輕之類的

就直接做螃蟹土豆湯吧，別鬧了

這四隻能看出那隻比較肥麼？

我也是不敢多挑，怕被攤位老闆說

兩隻自己挑的，兩隻老闆放的（是不是去菜場都有同樣的經歷）

步驟二：洗螃蟹

剛好家裡我那隻用舊的牙刷，沒有理由安放

就這次正好用來給螃蟹的幾個“死角”處沖刷一下

比如：屁股、胳肢窩等

洗螃蟹

洗螃蟹

步驟三：鐵鍋燜烤

這裡需要提醒三點，也是最關鍵的

首先，螃蟹需要翻過來放，一方面保證肉汁集中；一方面也不容易烤壞

背面朝下

其次，不需要加水加鹽等任何調料，螃蟹自帶水份和鹽。

這樣燜的螃蟹，味道才鮮香

（如果實在不夠鹹，可以後期蘸生抽）

第三，一定要保證燜烤10-13分鐘左右，相信我，需要這個時間

中間千萬不可以掀蓋，在你掀蓋的一瞬間，螃蟹肉會迅速收縮

如果再接著燜烤，再肥的螃蟹都會變得非常瘦（這點十分重要）

必須一次性掀蓋

步驟四：蘸料開吃

這個還不錯

開螃蟹有時候和摸彩票一樣，有肥有瘦

四隻下來，兩隻肥的。

這也算不虧（是不是都有這個心態）

有沒有被饞到

蘸料我很講究的，一定要米醋和醬油的混搭

醬油和米醋最好是袋裝的，小時候的寧波味道

其他的辣醬、芥末，應該沒有人放吧？

米醋和醬油混搭，老米道了

小貼士：

1、螃蟹的肥瘦，是決定可以這樣烤的關鍵。這方法一樣可以適用於其他螃蟹（只要夠肥）

2、清洗的時候沒有牙刷，其他工具都行，看著方便來

3、燜烤環節的三個要點，一項有問題就會前功盡棄

相信我，燜烤10分鐘，螃蟹不會焦透的

簡直就是雞腿

4、痛風的朋友就別吃了，不利於病情。

5、海邊多有吃海鮮喝啤酒的習慣，但是為了健康，儘量少喝。

關注我，新鮮海鮮，其實不貴