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日子過得真快，轉眼已是三月，春風送暖、楊柳依依、草長鶯飛、煙花縹緲。這一切，全因為今年的這場突如其來，一切都變得成為奢侈。難得週末有空，卻倏然想起，過完了年，還沒有回家去看望父母，心中油然泛起一股莫名的酸楚。立即打電話，詢問家中還缺什麼，好購齊捎回去。父母卻一再強調，什麼也不缺，有時間回來看看就行。真應該慶幸，農村老家那一窖大白菜，要不，老人如何熬過這場突如其來呢！
急急忙忙跑超市裡面大肆狂購，各種蔬菜，日用百貨，能想到的一站式購齊。當然，也不忘買一條內裡脊肉，回家為父母做一款軟炸裡脊。父親也是幾十年的村廚，不管是誰家的婚宴壽席，也是有求必應，不辭辛勞，做過的菜品也是不計其數。現在，年紀大了，也做不了菜了，也沒有什麼特別緻愛的菜品，唯獨對我做的軟炸裡脊念念不忘。每次總是不吝褒獎，說我做的軟炸裡脊外香裡軟，特別適合老年人。團圓飯，這道菜為父母私人訂製，更有軟炸糊黃金配比揭秘。
我也曾經為了這道菜，做過多次試驗，各種蛋粉比、澱粉麵粉比，最終實踐出最黃金的配比。今天，就與朋友們分享這款軟炸糊的黃金配比，奉獻給喜歡我的朋友們。要想炸出外香裡軟的軟炸裡脊，請記準這幾個黃金配比：1、蛋粉比一定要控制在1：1，也就是雞蛋與麵粉、澱粉的比例均等。2、澱粉與麵粉的比例為3：7，這個配比尤其重要，這決定了軟炸裡脊的口感與品質。3、稀稠度標準：調配好的蛋粉糊內調入適量清水，稀稠度的黃金標準為：用小勺盛取少量蛋粉糊向下傾倒，在重力的作用下，邊緣牽拉出銳利的小三角，呈邊緣略粗糙的細線狀流下為標準。
軟炸裡脊
主料：豬內裡脊1條約370克
醃肉料：蔥姜水30克、料酒3克、鹽2克、白糖2克、雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克
軟炸糊：雞蛋2個約100克、澱粉30克、麵粉70克、清水適量
調料：植物油足量
佐料：椒鹽適量
製作過程
1、選用豬內裡脊肉1條，約370克，實在買不到豬內裡脊條，用通脊肉也行。豬內裡脊肉是很鮮嫩的一塊肉，肉質鮮嫩，適合家中老人、孩子食用，而且沒有筋膜，不塞牙，最適合為父母做這道菜。
2、刀工：先把豬內裡脊肉表面一層筋膜去除，然後切成7-9釐米長的圓段，再切成厚約0.4釐米的中厚片。要想炸出的裡脊肉軟嫩爽口，要先補水。提前把大蔥10克、姜10克，切成細絲薄片後，加入約100克清水，必須是涼水，然後通過抓捏、浸泡，過濾去蔥姜後成濃蔥薑汁。取濃蔥姜水30克，加入到切好的裡脊肉片內，然後調入料酒3克、鹽2克、白糖2克、雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克，通過抓捏、攪拌，讓肉片充分吸收水分，醃漬30分鐘，讓各種味道再次充分融合。父母年紀大了，一般都不愛吃太鹹，鹽量最好控制在2克，實在是喜歡吃鹹的老人，最多添加到3克，現在都提倡低鹽飲食。
3、要想炸出軟嫩適口的軟炸裡脊，蛋粉糊您可一定要用對了，要用蛋粉糊。取一隻碗，把2個雞蛋攪打均勻，打至挑不起蛋清為止。然後加入澱粉30克、麵粉70克，一邊攪拌，一邊添加適量清水。以調出的蛋粉糊沒有細小的麵粉顆粒，呈現出均勻細膩的狀態，用小勺盛取適量，傾倒時在重力作用下拉出小而邊緣銳利的三角形，呈邊緣粗糙的線狀流下為標準。
4、鍋內倒入足量植物油，然後把醃漬入味的裡脊肉片，下入到蛋粉糊內，使每一片肉片表面都均勻掛滿一層蛋粉糊。油溫燒至差不多五六成熱，約160度時，把掛好糊的裡脊肉片一片片下入到油鍋內。注意要貼著油麵下入，這樣反而不容易被濺起的油花燙傷。炸至表面呈現出誘人的金黃色時，撈出控油。
5、略微放涼，把炸好的裡脊肉裝盤，上桌享用。可曾為父母私人訂製一道菜？試試這菜，更有軟炸糊配比揭秘。佐食椒鹽，味道更佳。
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