上天入海，葡萄酒的釀造和熟化方式真是花樣百出，不信你看——

海底也能當酒窖

意大利托斯卡納西邊海域，一個叫“厄爾巴（Elba）”的小島上，有個酒莊採用了2500年前的方法，把釀酒葡萄浸入海底，這樣的方式曾經服務於著名的軍事統帥愷撒大帝（Julias Caesar）。

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釀酒師安東尼奧·阿里吉（Antonio Arrighi）與研究人員合作，用已經採摘並浸沒在海底下的葡萄釀製了一種新的金色葡萄酒，稱為“尼索斯”（Nesos）。

項目在厄爾巴島附近的水域中進行，重現曾經為地中海上流社會釀造名酒的古老技術。

大約2500年前，來自希臘小島希俄斯（Chios）港口的商人駐留在類似厄爾巴（Elba）和皮翁比諾（Piombino）這樣的定點進行葡萄酒貿易。

羅馬作家Varro曾把它們描述為“富人之酒”，歷史學家普林尼（Pliny the Elder）則報道，希俄斯（Chios）葡萄酒曾用於愷撒大帝（Julias Caesar）的一次慶功宴上。

然而，希俄斯（Chios）的釀酒師當時保守了一個秘密：他們葡萄酒特別香的原因就是因為把葡萄浸入海水中，讓葡萄經過滲透作用，從海水中吸收鹽分。與現代的冷浸法不同，人們認為這樣做可以去除葡萄表面的霜華，隨後將葡萄放在架子上時，在陽光下乾燥得更快，從而保留了更多香氣。

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不僅葡萄能浸入海水中，連裝瓶好的葡萄酒也可以！

西班牙釀酒師Raúl Pérez擁有酷斃的大鬍子形象，做起事來也是個性十足。他對西班牙西北部的本土葡萄品種情有獨鍾，沒事就拿來釀酒，2003年時，更是大膽決定將“Sketch”系列的阿爾巴利諾（Albariño）白葡萄酒沉入海底60天，再由專職人員潛水打撈上來。

之所以萌發出這個靈感，是因為種植在下海灣（Rías Baixas）這些葡萄的葡萄園，距離附近的海灣僅500英尺（約152米）。

自那以後，世界各地的酒莊都開始效仿：從納帕谷的米拉（Mira）酒莊，到波爾多的拉里奧比昂酒莊（Chateau Larrivet Haut-Brion），再到路易王妃香檳酒莊（Louis Roederer）等都開始進行海底陳釀。海水下的恆溫、昏暗光線和寧靜，和葡萄酒所需的儲存條件不謀而合。

左為Raúl Pérez，photo via twitter of José Andrés

2010年在波羅的海發現的19世紀沉船裡就有168瓶香檳，其中的一瓶凱歌香檳（Veuve Clicquot）在拍賣會上以15,000歐被售出。

聽古典音樂，葡萄樹長更快

很多酒莊會在釀造葡萄酒過程中使用音樂。據悉，聲音的振動可以改善葡萄酒在酒桶中進出時的氧氣交換。有些人則把葡萄藤視為活體生物，欣賞著古典作曲家柔和聲音，可以增加葡萄生長的自然穩定性。

智利蒙特斯酒莊（Montes Wines）釀酒師Aurelio Montes Jr表示酒莊在用橡木桶陳釀時，會放例如格里高利合唱團的音樂，一年365天，一天24小時不間斷。

Apollonis香檳生產者Michel Loriot在葡萄園播放音樂，用來增強葡萄樹的自然抵抗力。Loriot從他的曾祖父，祖父和父親（鄉村樂隊的成員）發展了對音樂的熱愛。雖然幾代人的家族企業都是釀酒而非音樂，但古典音樂仍然是他生活和職業的一部分。

當你漫步在在托斯卡納蒙塔爾奇諾（Montalcino）丘陵的一個葡萄園中，你會聽到揚聲器演奏的莫扎特（Mozart）音樂，

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據意大利Il Paradiso di Frassina莊園的莊主Giancarlo Cignozzi稱，十幾年前就開始了一項實驗，他在葡萄園的部分區域播放莫扎特音樂，結果發現葡萄藤會

腳踩葡萄風味更好

很久很久以前，古埃及人、古羅馬人沒有機器的幫助，只能請力氣大的男人們通過腳踩葡萄來壓榨果實，這樣做還有種儀式感，慶祝一年下來葡萄的採收。在葡萄牙北部的杜羅河（Douro），釀製波特酒前，葡萄會被放在釀酒廠一個不到1米的花崗岩制容器中，人們會在上面把葡萄踩到爛為止。

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現在法國勃艮第的一些酒莊仍舊採用這種傳統的方式。有人可能會擔心：會不會釀出的酒有股腳臭味？事實上，葡萄酒經過發酵後，產生的酒精能滅菌，裝瓶前一般還會過濾，所以大可不必多慮。腳踩起來比機器更輕柔，不會過分地破壞葡萄籽和皮，使釀出的酒風味恰到好處。

沙土裡也能熟化葡萄酒

別的地方都用橡木桶來陳釀葡萄酒，而格魯吉亞用種長相有些奇異的大陶罐裝葡萄酒，陶罐用紅色粘土燒製，每個容量大約是數千升，看起來非常古老。埋入土中後，在自然低溫下放置三四年，釀出的酒濃烈飽滿，香氣充沛。

Photo via 2012 by Ministry of Culture and Monument

此外，在法國西南部的朗德（Landes）地區，有些酒莊還會把橡木桶埋入事先挖好坑的沙灘裡，長度通常為十幾米，深度兩三米左右。值得一提的是，這樣的沙坑可不是隨便挖的，而是經過法國國家森林局精挑細選後才決定位置，溼度適宜。據說，在沙裡陳年半年後，裝瓶的酒會擁有更多的果味，口感上更清爽。

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為科學實驗，把葡萄酒運往太空

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把人送上太空不是什麼新鮮事，但把葡萄酒送上空間站就匪夷所思了。2019年11月，美國佛羅里達發射了一組實驗艙，12瓶波爾多紅葡萄酒抵達國際空間站。每瓶酒都被裝置於金屬罐裡，以防爆裂。不過，它們並不是拿來給宇航員喝，而是要在太空陳釀一年，目的是研究太空的失重和空間輻射如何影響葡萄酒衰老過程，好用來開發新的食品口味。

Photo via chicago.suntimes.com

沒有做不到，只有想不到。你還知道其他有什麼詭異的方法用於葡萄酒的釀造？文末補充哦！

https://blog.coravin.com/2019/08/22/the-mystical-role-of-music-in-winemaking/

https://www.decanter.com/wine-news/nesos-underwater-wine-italy-433307/

https://observer.com/2019/11/wine-aging-international-space-station-experiment/

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