過年要吃糖，這是中國960萬平方公里廣袤大地上的一個共識。糖果是年貨裡必不可少的一種，寓意著新的一年能夠像吃到的這顆糖一樣甜甜蜜蜜。其實這“甜”早在史前就已經存在了。

糖果上的“年輪”

糖是人類的偉大發現之一，因為糖是人體三大主要營養素中的一個，糖供給人體的熱能約佔人體所需總熱能的60～70%，除纖維素以外，一切糖類物質都是熱能的來源。史前時期人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。早期製得的糖主要有飴糖、蔗糖。在製糖方面，我們國家有著非常重要的地位，根據史書記載目前可以確定，出現在西周時期，常用米（澱粉）和麥芽經過糖化熬煮而成、呈粘稠狀的飴糖（又稱麥芽糖）被認為是世界上最早製造出來的糖，因此也可以說中國是世界上最早製糖的國家之一。製糖技術在早期也是世界各國之間在文化、科技交流方面的重要組成部分之一。

8世紀中葉，中國將製糖技術傳入日本，13世紀傳入了爪哇，菲律賓、夏威夷等地的製糖法則是在15~16世紀由僑民帶過去的。公元647年，唐太宗還曾派人去印度學習熬糖法。提起印度，就要說到兩種被大家所熟知的製糖原料——甘蔗和甜菜。甘蔗的使用比甜菜早了很多年。中國和印度是世界上最早種植甘蔗的兩個國家，是兩大甘蔗的發源地。中國最早記載有甘蔗種植的是東周時代，戰國時期，楚國已能對甘蔗進行原始加工。楚國處於漢江流域一帶，大致位於現在的湖北、湖南，幷包括重慶、河南、山東、安徽、江蘇、江西、浙江、貴州、廣東等地的部分地區。因為甘蔗只能生長於熱帶、亞熱帶地區，所以中國用甘蔗製糖最早是在南方。臺灣也因為氣候適宜於種植甘蔗，製糖業得以快速發展，逐漸成為中國主要製糖基地之一。在我國，糖的產出可以分為早期的“取糖”，後來的手工精細化製糖和現在機械化製糖三個階段。唐宋時期製糖手工業發展昌盛，糖的品種和質量都非常好，冰糖也是在唐代出現的。作坊式製糖其實延續了很久，我國以手工業製糖為主的狀況在建國之後才逐漸被現代製糖工業體系所改變。

糖果是一種符號

糖果不僅僅是一種食物、一件商品，它更像是一種記憶和年代的符號，在每一個不同的人生裡扮演著不同的角色。小孩子們可能因為一塊糖果就能成為好朋友，成年人在疲憊的時候也可能會因為一塊糖果與 一天的不開心瞬間和解。不同年紀的人對於糖果有著不同的記憶。很多糖果隨著時間的流逝，可能換了包裝，變了味道，甚至已經停產，但只要提起記憶中的那顆糖，就永遠都能想起那順著味蕾流進心底的絲絲甜意。比如紙包的水果糖，相信是很多經歷過上世紀80年代的人的獨家記憶，糖果被吃掉之後還會把五顏六色的糖紙收藏起來。還有名為“攪攪糖”的一種純天然的麥芽糖，吃前需要拿著兩根牙籤大小的木棍，將糖一點一點地攪在上面，吃的時候滿口都是麥芽糖的香味；還有像“大蝦酥”“祭灶糖”“小淘氣 糖”等一些非常具有標誌性的糖果，承載著一代人的歡笑和童年回憶。

現如今，人們的生活水平整體提高了，物質生活也豐富了，超市貨架上的糖果也變的種類繁多、口味豐富、包裝精緻了。人們關於糖果的記憶不再單一，各個品牌的營銷也成了一大看點。“80後”“90後”對於一些經典的電視廣告語一定記憶猶新，比如“oh~come on baby，旺仔QQ糖”“糖果送喜氣，盡在徐福記”“阿爾卑斯奶糖,見證幸福每一刻”“三粒金絲猴奶糖，就是一杯好牛奶”“每天兩粒，補充每日所需的9種維生素的雅客V9”等很多耳熟能詳的糖果品牌廣告語，也成了那個時間段內有關於糖果的標誌性記憶。時光荏苒，現如今糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一，保持著快速的增長，市場份額不斷擴張。數據顯示，2018年中國糖果產量306.88萬噸，同比增長5.86%。行業在進步，競爭也越來越激烈。在國產糖果行業裡，雅客、喔喔、冠生園、金絲猴、徐福記、阿爾卑斯、大白兔等等都是國民度認知較高的品牌，電商行業發展起來之後，三隻松鼠、良品鋪子、佰草集等零食品牌也紛紛進來分一杯羹。而且很多傳統的糖果企業都有“春節依賴症”，在春節期間的銷售額往往佔到全年銷售額的一半以上，事實上這樣的狀況對於糖果企業來說並不是一個好現象，並不能體現出一個企業在面對新的市場環境時，是否真正具有創新力和活力。中國食品產業評論員朱丹蓬曾在接受採訪時表示，企業在面對這種窘境的時候，應該“真正地做出差異化和高端化，不再是像5年、10年前那樣包裝改變一下就可以應付，應該從食品的源頭解決，食材和原料首先要提升上去，健康安全富有營養，再去談營銷等，才能解決同質化這一難題”。

糖果美味需適量

糖果一直都是美好、幸福的象徵，在記憶中糖果總是令人愛不釋手。但是近幾年開始有不同的聲音出現，有部分報道聲稱吃糖會對人體造成危害，比如會誘發高血壓、導致骨質疏鬆、提高患腎結石的風險等後果，這些片面的輿論讓人們對於吃糖這件事顧慮重重。但其實適量食用是不會對健康造成危害的，美國食品和藥物管理局特別工作小組對食糖研究的結論是：食糖除導致齲齒外，對引起其他疾病是沒有根據的。作為合理搭配飲食的一部分，吃糖如同吃其他東西一樣，只要食用適量，是不會有礙健康的。而且只要適量攝入，掌握好吃糖最佳時機，對人體是有益的。運動時，要消耗熱能，糖比其他食物能更快提供熱能；疲勞飢餓時，食糖可迅速被吸收提高血糖；當頭暈噁心時，吃些糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常；飯後進食點糖食品，可使人在學習和工作時，精神振奮，精力充沛。所以適量食用有品質保證的糖果是沒有問題的。

那麼，我們吃到的糖果在到達我們手上之前都需要滿足什麼呢？

按照GB 17399-2016《食品安全 國家標準 糖果》中的規定，糖果必須要符合相應產品的外觀特徵，具有正常產品的色澤，無異味，食品添加劑和食品營養化劑的使用都要在標準規定的範圍內。在DB 46/T 79-2007《椰子產品 椰子糖果》中就規定，使用椰子肉為原料來製作相關產品的時候，必須要選用新鮮的椰子肉，對於所有包括衛生指標在內的指標和項目，有任何異議就需要對原批次產品中加倍抽樣複驗一次，如果在複驗的過程中，有任何一項指標不合格就會認定該批產品就是不合格品。在GB 17403-2016《食品安全國家標準 糖果巧克力生產衛生規範》中，對於生產糖果的生產環境也做了相關規定，比如糖果需要在門窗嚴密的環下進行生產，頂棚和懸掛物不能容易聚積灰塵，廠區佈局及各功能區劃分應該根據生產需要，採取分隔或分離措施。而且根據不同的產品和生產階段要求進行不同程度的危害控制，比如在同等條件下，巧克力和巧克力製品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力製品的生產的清潔作業區的劃分標準及控制要求就要嚴於一般糖果的生產。標準對於糖果的質量把控是非常嚴格的，在 各個環節對於可能對產品造成汙染的可能性以及各類微生物都有嚴格的檢測規定，希望在標準的守護下，每一顆送到我們手裡的糖果都是美味安全的，希望每一個有糖果陪伴的新年都是幸福快樂的。

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