菊花腦蛋湯
初春，各類野菜爭相上市，很多野菜不僅有好的藥用價值，還有天然特定的清香。小時候在江西老家，每到初春，山上，地裡遍地是野蒜。放牛時、打豬草時（家裡養豬，到外找豬能吃的野菜叫打豬草）順便挖些，一會能挖到一欄。野蒜炒蛋，野蒜炒飯，那個清香至今回味無窮。小時候經常吃的野菜除了野蒜還有馬齒莧、地衣、黃花菜、野生地菇等，還有芙蓉花、木槿花也經常吃。這些都已經成了記憶，成了心中的美好回憶。
後來，來到了江蘇，認識了薺菜，每逢和先生回他老家過春節和清明，必做的一件事就是挖薺菜和野生秧草（叫三芽菜或三葉菜），薺菜用於包餛飩，秧草清炒，特別美味。
來到江蘇，也認識了菊花腦，知道菊花腦是一道菜品，最初菊花腦可以吃是在菜場看到有人賣，後來發現這東西隨處可見，開春後，菊花腦長勢特別快，如果再來一趟春雨，那菊花腦新芽就會蹭蹭蹭地往外冒。
菊花腦屬菊科，除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。其莖、葉性苦、辛、涼，夏季食用有清熱涼血、調中開胃和降血壓之功效。春季摘其嫩苗做菜。一般較為家常的做法是菊花腦雞蛋湯，這道湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，清肝明目，調中開胃，降血壓之功效。
菊花腦蛋湯是我家的最愛。想吃時路邊摘點菊花腦新葉清洗乾淨，準備兩顆雞蛋打開攪勻，水燒開放入菊花腦，倒入雞蛋，加點鹽和香油，再次燒開後立即關火，不要燒太久，否則湯變黑。
一碗清香美味的菊花腦湯就好了。
菊花腦蛋湯是江蘇人春天常吃的一道菜餚。
沒吃過的朋友如果見到菊花腦不妨摘回家品嚐品嚐。
葛蘭
2020.03.11
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