兩三個人來用餐，點一條糖醋魚吃不完怎麼辦？金忠將其切分後按位出售，炸成漂亮的菊花狀，再裹上紅豔的糖醋汁，18元/位的賣價看似不貴，毛利卻能達到近80%。
糖醋菊花魚
糖醋菊花魚
製作流程：
1.選用每條重2000克以上的大青魚，去掉頭、尾、骨，片下兩側魚肉，去掉魚刺，在不帶皮一側打上菊花刀，再切成重約50克的塊，沖水瀝乾後納盆，加適量鹽、白胡椒粉、蔥姜、料酒抓勻祛腥。
青魚肉打菊花刀，改刀成塊
2.取一塊魚肉，均勻地拍上生粉，再抖掉多餘粉末，下入四成熱油炸成菊花球，待表面金黃時撈出裝盤。
魚肉均勻拍上生粉，用筷子捲成菊花球，下入鍋中炸至定型後鬆開
炸至顏色金黃即可撈出
3.鍋中舀入糖醋汁回熱，起鍋每個魚塊澆20克，點綴蔥白絲即可走菜。
糖醋汁製作：
鍋入底油燒至五成熱，倒入白醋3000克、白糖2500克、番茄醬800克、番茄沙司600克、上海辣醬油100克、鹽30克攪勻，小火熬至湯汁濃稠，淋少許水澱粉勾芡關火，裝入料缸即可取用。
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