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首先來了解一下什麼是白酒，白酒是一種以穀物經微生物發酵釀製而成的含有酒精的飲料。
一、按照度數劃分
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的。
1、高度 酒精度50度以上，一般高端白酒認可的都是高度如53度茅臺52度五糧液，高度和中低度數價格差別很大。
2、中度 酒精度40度至50度
3、低度 酒精度40度以下
一般來講，白酒的高度好於中度，中度好於低度。
二、按照香型劃分、生產標準編號、品牌代表
1、濃香型-GB/T1078.1.1——五糧液、瀘州老窖
2、醬香型-GB/T26760—2011醬香型白酒 茅臺、郎酒
3、清香型-GB/T10781.2—2006汾酒、二鍋頭
4、米香型-GB/T10781.3—2006桂林三花、湘山酒
5、芝麻香型-GB/T20824—2007一品景芝
6、鳳香型-GB/T14867—2007西鳳酒
7、特香型-GB/T20823—2007四特酒
8、馥郁香型-酒鬼酒
9、兼香型-GB/T23547—2009白雲邊、小郎酒
10、老白乾香型-GB/T20825—2007衡水老白乾
11、藥香型-董酒
12、豉香型-GB/T16289—2007玉冰燒酒
三、按照工藝劃分
1、固態法白酒，以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖麴酒等。
2、半固態法白酒半固態法白酒採用的是小曲白酒的傳統生產方式之一，包括先培菌糖化後發酵工藝和邊糖化邊發酵工藝兩種。生產標準編號：GB/T20822—2007。
3、液態法白酒，以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態法白酒是指利用澱粉質原料的食用酒精兌制而成，或採用生香措施發酵後直接蒸餾製成白酒。生產標準編號：GB/T20821—2007。
從白酒的質量來看，最好的是固態法白酒，其次是半固液發白酒，最後是液態法白酒。
四、按照按糖化發酵劑劃分
1、大麴酒，大麴一般採用小麥、大麥和豌豆等為原料制曲。
2、小曲酒，小曲一般採用稻米等為原料制曲。
3、麩曲酒，麩曲一般採用麥麩等為原料制曲。
一般情況酒的好壞是：大麴酒好於小曲酒，小曲酒好於麩曲酒。
以上就是對中國白酒的不同分類，大家可以在酒瓶上找到相應對生產標準編號。
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我是愛旗袍，愛美食，更愛美酒的旗袍酒妹，我想回答這個問題。
中國白酒博大精深，文化知識源遠流長，白酒按類的話可以按酒麴、工藝、香型來分類。
白酒酒麴1、大麴酒：以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲，一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
2、小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒：這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。
1、混曲法白酒：主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
2、糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母或生香酵母、發酵釀製而成的白酒。
3、半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒。
4、勾兌白酒：這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
5、液態發酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
1、醬香型白酒
又稱茅香型，茅臺型，以貴州茅臺酒為代表。其特點風格是“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”，其主體香成分複雜，郎酒也是此香型的代表。
2、濃香型白酒
又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點風格為“芳香濃郁，清爽甘冽，入口甜，落口綿，尾淨餘長”。尤其以其香氣“豔、鬱”為突出。香味協調，入口甜，落口綿，尾子乾淨是判斷濃香型酒質量優劣的主要依據。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、淨”。其他的代表酒有洋河大麴，五糧液，劍南春。
3、清香型白酒
採用清蒸清燒二遍清傳統工藝生產，山西杏花村汾酒為此代表。典型風格為清香醇正，自然協調，醇甜柔和，餘味爽淨；特點是“清、爽、醇、淨”。
4、米香型白酒
以桂林三花酒為代表，典型風格是酒質晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢；以“清、甜、爽、淨”見長。
5、兼香型白酒
又稱為其他香型，混合香型白酒，如董酒，白雲邊等。其風格獨特，既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和，落口舒適甜爽的特點。
6、鳳香型
以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料。足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過—年），酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。
7、兼香型
以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。口子酒入口味道甘美，酒後心悅神恰，素有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽。
8、董香型
又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。酒質特點為無色、透明、既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協調，回味悠長。
9、芝麻香型
以山東省安丘市景芝鎮的一品景芝為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用特殊工序培養成有芝麻香味的窖池發酵釀製而成。酒質特點為無色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，餘香悠長。
10、特香型
以江西省樟樹鎮的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥製成中溫大麴為糖化發酵劑，採用地窖發酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調味的釀造工藝釀製而成。酒質特點為無色透明，聞香清雅，飲後濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處。
11、老白乾型
以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料，以麩曲和酵母為糖化發酵，採用地池發酵、清蒸原輔料，續糙發酵，老五甑操作法的釀造工藝釀製而成。酒質特點為無色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，後勁悠長。
我是旗袍酒妹，希望我的回答對您有幫助。喜歡更多美食、美酒、旗袍的朋友可以跟酒妹交朋友哦，揮一揮你的小手幫酒妹點個贊加個關注喲！
旗袍酒妹
大家好，我是小敖，一個愛美食愛白酒的90後，很高興回答你的問題。
中國白酒歷史悠久，大致分為以下幾大類：
1、按香型分類：醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、老白乾香型、董香型、其它香型。
2、按酒麴分類：大麴、小曲、麩曲。
3、按發酵工藝分類：固態、液態、固液結合。
最後希望我的回答對你有幫助，能給大家分享更多有用的知識。
煮酒匠人小敖
中國的白酒，要是按照香型來分的話，主要有以下12種：
1.濃香型，又稱瀘香型。代表為瀘州老窖
2.清香型，代表山西汾酒
3.醬香型，代表貴州茅臺
4.鳳香型，代表陝西西鳳
5.老白乾香型，代表衡水老白乾
6.兼香型，安徽口子窖
7.芝麻香型，山東景芝
8.特香型，江西四特
9.藥香型，遵義董酒
10.馥郁香型，湖南酒鬼
11.米香型，桂林三花
12.豉香型，佛山玉冰燒
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分，藥曲和豆曲
按曲的形體可分為大麴和小曲，散曲。
按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴和純種酒麴
現代大致將白酒酒麴分為
傳統大麴；強化大麴（半純種）；純種大麴。用於蒸餾酒釀造
小曲按接種法分傳統小曲和純種小曲
按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；
按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。
麩曲這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
按照工藝來分釀酒工藝主要有
1、固態法白酒：指採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒
2、半固態法白酒：指採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒
3、液態法白酒：指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒）
固液混合串燒法：指主要採用取酒後的酒槽通過固態工藝二次發酵後鍋爐內添加食用酒精來蒸餾而製成的白酒
在原料工藝都合格的情況下論白酒品質排列是：固態—半固態—液體—固液混合
相同原料相同工藝的情況下出酒率越高白酒品質也越高
當然，按照度數來分呢還分為高度和低度。一般以50度為結點，低於五十度屬於低度白酒，高於50度屬於高度白酒
陝西愣娃娃
若是按香型去將白酒分門別類的話，中國的白酒大致上是可以分為十二種即十二大香型，除去“醬香、濃香、清香、米香、鳳香型”，還有名氣不算大的“藥香、豉香、芝麻香、特香、兼香、馥郁香以及老白乾香型”這十二大香型。
其中，醬香型白酒的釀酒原料為高粱，代表產品有貴州茅臺以及四川郎酒等；濃香型白酒的釀造原料可分為單糧（高粱）以及多糧（高粱、大米、糯米、小麥、玉米），代表產品有瀘州老窖、五糧液、劍南春等；清香型白酒的釀造原料為高粱，且可分為大麴清香、麩曲清香以及小曲清香這三種，其代表產品分別為山西汾酒、牛欄山二鍋頭和江小白等。
米香型白酒，一般採用大米為原料，代表產品有桂林三花酒、全州湘山酒等；鳳香型白酒的釀酒原料為高粱，代表產品有陝西西鳳酒等；藥香型白酒的釀酒原料也為高粱，代表產品為貴州遵義董酒等。
豉香型白酒其釀酒原料為大米，釀造過程中還需用到肥肉，代表產品為廣東石灣玉冰燒；芝麻香型白酒所採用的釀酒原料為高粱，代表產品有山東景芝白乾、江蘇梅蘭春等；特香型白酒其原料為大米，代表產品有江西樟樹四特酒。
兼香型白酒所用的原料為高粱，且可分為兩種類型——醬兼濃型和濃兼醬型，其代表產品分別為湖北白雲邊和安徽口子窖；老白乾香型白酒其釀酒原料為高粱，代表產品為河南衡水老白乾酒；馥郁香型白酒其為多糧釀造，原料有高粱、大米、糯米、玉米以及小麥，其代表產品為湖南酒鬼酒。
而若是按照發酵方式去區分，可以將白酒分為三大類——固態法發酵白酒、半固態法發酵白酒以及液態法發酵白酒。固態法發酵白酒就是顧名思義發酵過程酒麴跟原料都呈固態發酵而得來的白酒，就是俗稱的純糧酒。其酒質好，但是成本高，出酒率也低。
而半固態法發酵白酒並不是我們日常所說的固液法白酒，其也是純糧酒，指的是在發酵過程中先進行固態培菌，後期再液態密封發酵所生產出來的白酒。其工藝相對簡單，生產週期也短，但是所需的陳釀時間長。
液態法發酵白酒也就是發酵過程原料全程為液態所發酵出來的白酒，而這種方式發酵出來的多為酒精，再經過串香、調香以及固液結合法配製出來後所得到的白酒就是我們平時所說的酒精酒了。其成本低、出酒率高且操作簡單，但是酒質並不好，喝了容易上頭讓人有宿醉感。
