做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？

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現在是冬季，多喝一些湯類，對我們的胃很好。湯有很多種，但是比較常見的就是雞蛋湯。我們在外面吃飯的時候，飯店裡的雞蛋湯做出來的味道特別的鮮美，而且顏色也比較好看。但是我們在家裡面做的時候，做出來的雞蛋湯發現雞蛋並不太好看。這是為什麼呢？今天給大家分享一下煮雞蛋湯的方法和步驟。

不管怎麼樣，就是將雞蛋下鍋的時候，一定是擰成小火。然後再把香油醋春花放入鍋裡面，關火就可以了。其實這兩種雞蛋湯都特別的簡單。週末在家的時候可以嘗試做一下。做雞蛋湯的時候，千萬不要把雞蛋炒了再做！因為這不僅不好吃，也不好看。

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打出很薄很多 很漂亮的蛋花製作方法

材料：

雞蛋2個

土豆澱粉5克

步驟：

1、雞蛋打入碗中，參加少許土豆澱粉

2、再參加少許溫水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。

3、鍋中燒水，在水將開未開狀態下，將火調小，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。

4、水開後倒入澱粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。

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告訴一個飯店裡的廚師們做雞蛋湯的技巧。無論雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯、紫菜雞蛋湯、酸辣湯等想要有漂浮在上面的蛋花，家常做法是不行的，家裡做都是清湯寡水的感覺，因為不用澱粉勾芡。製作的關鍵在於，一個是湯要勾芡，一個是蛋液打散後在勾芡後下入，不是先倒入雞蛋液後勾芡，是最後倒入蛋液。要蛋花均勻，蛋液一定要打散，用筷子多攪拌一會，如果看到湯裡蛋花蛋白和蛋黃兩種顏色的，就是沒打散。再者下入蛋液時要緩緩倒入，用勺子在湯裡推動湯汁，攪動蛋液，且這一刻的湯不要沸騰，這樣做就可以達到蛋花飄在浮面，且蛋花分佈均勻，一碗飯店大廚版的雞蛋湯就做好了。

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作為一名專業的美食工作者，我可以給你一個非常行之有效的方法。

不管你是番茄蛋湯還是絲瓜蛋湯，還是榨菜蛋湯，打蛋花前把蛋敲在碗裡用筷子攪拌勻稱，這都是一模一樣的。重要的就是火候問題，要想蛋花成片而不碎，你就要在湯煮沸騰後調好味道，直接關掉火或者把火關到最小，然後把雞蛋慢慢的往鍋裡倒，倒的過程中最好是沿著鍋邊倒邊轉圈，使其能夠充分的撒在鍋裡，倒的速度最好不要過快。這樣基本上就完成了。出來的蛋湯就是整片薄薄的。

如果你要想做成碎花狀，你就不要把火關小，讓湯一直處在沸騰狀態，左手拿馬勺右手倒蛋(左撇子除外)，馬勺在鍋裡快速的攪動，慢慢的倒雞蛋。這樣出來的蛋湯就是雪花狀的。

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做蛋花湯，怎麼把雞蛋打得又好又多又薄其實是有訣竅的，那就是勾芡後再打蛋花。

1.青菜炸湯燒開，同時準備一個雞蛋或兩個（根據喝的人多少）磕雞蛋入碗用筷子順時針充分攪拌至雞蛋液在碗中起沫待用

2.澱粉或面適量，加水攪勻倒入鍋中，待鍋開，能看見湯變稠了

3.趁鍋內沸騰，將攪拌好的雞蛋液用筷子抵住碗邊轉圈緩慢倒入鍋內，然後用勺子一攪雞蛋花就起來了

4.加入調料再點一滴香油就可以出鍋了

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這種做法很簡單

主料:兩個雞蛋

輔料:香油、水、鹽、雞精、味道、小蔥、湯碗

提前準備:把小蔥切成沫，放入湯碗之中，加少於香油

做法1.雞蛋打破放入碗中，調散

2.鍋燒水制沸騰，放鹽雞精，味道，鹽，調味。

3.調好味道，就關火🔥，馬上把雞蛋放入鍋中，用筷子立即攪動，打散，倒入湯碗中

一碗又香又好看的雞蛋花就做好了

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水燒滾開，放入涼水化開的水澱粉少許，俗稱“跑馬芡”，再次水燒滾開均勻淋入攪拌好的蛋液，手勺配合輕輕推動蛋液成型即可！

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番茄蛋湯、紫菜蛋湯看似簡單，但很多人不會做。下面我就說說經典的【番茄蛋湯】。材料:番茄2只（300克左右）切小塊，土雞蛋1只打散（不用放調味料）。調味料:鹽、白糖、芝麻油、胡椒粉。料頭:薑片兩小塊、蔥花少許。另備清水（1000克）。做法:首先將蔥花、少許芝麻油、少許胡椒粉放入湯盤內，熱鍋燒至底部微紅倒入少許花生油（15克左右）下入兩小塊薑片爆出姜味迅速放入少許鹽迅速倒入1000克清水（動作要快，不然放入的鹽就糊了）待水燒開後倒入切好的番茄粒再次燒開後慢火至中火繼續煮3–5分鐘後放入少許白糖然後拉絲式慢慢倒入蛋液（保持湯水在剛燒開的狀態），邊倒入蛋液邊用湯勺順方向攪動最後把湯倒入放有蔥花、芝麻油、胡椒粉的湯盤中就完成了。效果:鮮香美味

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已西紅柿蛋湯為例，

第一步.準備一個西紅柿切塊，一個雞蛋攪碎；

第二步.西紅柿下油鍋翻炒出汁，加水煮開；

第三步.冷水調一個澱粉薄芡打入湯中攪拌均勻；

第四步，湯再次煮開後加入攪打好的蛋液，要慢慢下，一邊下一邊攪拌湯，蛋花就會一片一片形成，又濃又多，最後加點蔥花，鹽調味就好了。

注意，澱粉勾芡是蛋花濃稠的主要原因，所以不能省略哦！

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