做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？

飞扬龙炫风

现在是冬季，多喝一些汤类，对我们的胃很好。汤有很多种，但是比较常见的就是鸡蛋汤。我们在外面吃饭的时候，饭店里的鸡蛋汤做出来的味道特别的鲜美，而且颜色也比较好看。但是我们在家里面做的时候，做出来的鸡蛋汤发现鸡蛋并不太好看。这是为什么呢？今天给大家分享一下煮鸡蛋汤的方法和步骤。

不管怎么样，就是将鸡蛋下锅的时候，一定是拧成小火。然后再把香油醋春花放入锅里面，关火就可以了。其实这两种鸡蛋汤都特别的简单。周末在家的时候可以尝试做一下。做鸡蛋汤的时候，千万不要把鸡蛋炒了再做！因为这不仅不好吃，也不好看。

文史大世界

打出很薄很多 很漂亮的蛋花制作方法

材料：

鸡蛋2个

土豆淀粉5克

步骤：

1、鸡蛋打入碗中，参加少许土豆淀粉

2、再参加少许温水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。

3、锅中烧水，在水将开未开状态下，将火调小，用筷子朝一个方向划圈，将鸡蛋液垂直呈一条线流下朝反方向划圈淋入锅内。

4、水开后倒入淀粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。

搁浅17603027963

告诉一个饭店里的厨师们做鸡蛋汤的技巧。无论鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、酸辣汤等想要有漂浮在上面的蛋花，家常做法是不行的，家里做都是清汤寡水的感觉，因为不用淀粉勾芡。制作的关键在于，一个是汤要勾芡，一个是蛋液打散后在勾芡后下入，不是先倒入鸡蛋液后勾芡，是最后倒入蛋液。要蛋花均匀，蛋液一定要打散，用筷子多搅拌一会，如果看到汤里蛋花蛋白和蛋黄两种颜色的，就是没打散。再者下入蛋液时要缓缓倒入，用勺子在汤里推动汤汁，搅动蛋液，且这一刻的汤不要沸腾，这样做就可以达到蛋花飘在浮面，且蛋花分布均匀，一碗饭店大厨版的鸡蛋汤就做好了。

华夏餐饮管理

作为一名专业的美食工作者，我可以给你一个非常行之有效的方法。

不管你是番茄蛋汤还是丝瓜蛋汤，还是榨菜蛋汤，打蛋花前把蛋敲在碗里用筷子搅拌匀称，这都是一模一样的。重要的就是火候问题，要想蛋花成片而不碎，你就要在汤煮沸腾后调好味道，直接关掉火或者把火关到最小，然后把鸡蛋慢慢的往锅里倒，倒的过程中最好是沿着锅边倒边转圈，使其能够充分的撒在锅里，倒的速度最好不要过快。这样基本上就完成了。出来的蛋汤就是整片薄薄的。

如果你要想做成碎花状，你就不要把火关小，让汤一直处在沸腾状态，左手拿马勺右手倒蛋(左撇子除外)，马勺在锅里快速的搅动，慢慢的倒鸡蛋。这样出来的蛋汤就是雪花状的。

绵柔新高度

做蛋花汤，怎么把鸡蛋打得又好又多又薄其实是有诀窍的，那就是勾芡后再打蛋花。

1.青菜炸汤烧开，同时准备一个鸡蛋或两个（根据喝的人多少）磕鸡蛋入碗用筷子顺时针充分搅拌至鸡蛋液在碗中起沫待用

2.淀粉或面适量，加水搅匀倒入锅中，待锅开，能看见汤变稠了

3.趁锅内沸腾，将搅拌好的鸡蛋液用筷子抵住碗边转圈缓慢倒入锅内，然后用勺子一搅鸡蛋花就起来了

4.加入调料再点一滴香油就可以出锅了

艾嘉

这种做法很简单

主料:两个鸡蛋

辅料:香油、水、盐、鸡精、味道、小葱、汤碗

提前准备:把小葱切成沫，放入汤碗之中，加少于香油

做法1.鸡蛋打破放入碗中，调散

2.锅烧水制沸腾，放盐鸡精，味道，盐，调味。

3.调好味道，就关火🔥，马上把鸡蛋放入锅中，用筷子立即搅动，打散，倒入汤碗中

一碗又香又好看的鸡蛋花就做好了

吃货刘小帆

水烧滚开，放入凉水化开的水淀粉少许，俗称“跑马芡”，再次水烧滚开均匀淋入搅拌好的蛋液，手勺配合轻轻推动蛋液成型即可！

花格子0451

番茄蛋汤、紫菜蛋汤看似简单，但很多人不会做。下面我就说说经典的【番茄蛋汤】。材料:番茄2只（300克左右）切小块，土鸡蛋1只打散（不用放调味料）。调味料:盐、白糖、芝麻油、胡椒粉。料头:姜片两小块、葱花少许。另备清水（1000克）。做法:首先将葱花、少许芝麻油、少许胡椒粉放入汤盘内，热锅烧至底部微红倒入少许花生油（15克左右）下入两小块姜片爆出姜味迅速放入少许盐迅速倒入1000克清水（动作要快，不然放入的盐就糊了）待水烧开后倒入切好的番茄粒再次烧开后慢火至中火继续煮3–5分钟后放入少许白糖然后拉丝式慢慢倒入蛋液（保持汤水在刚烧开的状态），边倒入蛋液边用汤勺顺方向搅动最后把汤倒入放有葱花、芝麻油、胡椒粉的汤盘中就完成了。效果:鲜香美味

上班族52001251367

已西红柿蛋汤为例，

第一步.准备一个西红柿切块，一个鸡蛋搅碎；

第二步.西红柿下油锅翻炒出汁，加水煮开；

第三步.冷水调一个淀粉薄芡打入汤中搅拌均匀；

第四步，汤再次煮开后加入搅打好的蛋液，要慢慢下，一边下一边搅拌汤，蛋花就会一片一片形成，又浓又多，最后加点葱花，盐调味就好了。

注意，淀粉勾芡是蛋花浓稠的主要原因，所以不能省略哦！

月半的小生活

關鍵字: 鸡蛋 蛋花 美食与烹饪