故事还长228941233
首先来了解一下什么是白酒，白酒是一种以谷物经微生物发酵酿制而成的含有酒精的饮料。
一、按照度数划分
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的。
1、高度 酒精度50度以上，一般高端白酒认可的都是高度如53度茅台52度五粮液，高度和中低度数价格差别很大。
2、中度 酒精度40度至50度
3、低度 酒精度40度以下
一般来讲，白酒的高度好于中度，中度好于低度。
二、按照香型划分、生产标准编号、品牌代表
1、浓香型-GB/T1078.1.1——五粮液、泸州老窖
2、酱香型-GB/T26760—2011酱香型白酒 茅台、郎酒
3、清香型-GB/T10781.2—2006汾酒、二锅头
4、米香型-GB/T10781.3—2006桂林三花、湘山酒
5、芝麻香型-GB/T20824—2007一品景芝
6、凤香型-GB/T14867—2007西凤酒
7、特香型-GB/T20823—2007四特酒
8、馥郁香型-酒鬼酒
9、兼香型-GB/T23547—2009白云边、小郎酒
10、老白干香型-GB/T20825—2007衡水老白干
11、药香型-董酒
12、豉香型-GB/T16289—2007玉冰烧酒
三、按照工艺划分
1、固态法白酒，以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有的香气，又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型，我国的名酒大都属固态法白酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。
2、半固态法白酒半固态法白酒采用的是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。生产标准编号：GB/T20822—2007。
3、液态法白酒，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成，或采用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。生产标准编号：GB/T20821—2007。
从白酒的质量来看，最好的是固态法白酒，其次是半固液发白酒，最后是液态法白酒。
四、按照按糖化发酵剂划分
1、大曲酒，大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料制曲。
2、小曲酒，小曲一般采用稻米等为原料制曲。
3、麸曲酒，麸曲一般采用麦麸等为原料制曲。
一般情况酒的好坏是：大曲酒好于小曲酒，小曲酒好于麸曲酒。
以上就是对中国白酒的不同分类，大家可以在酒瓶上找到相应对生产标准编号。
allendx
我是爱旗袍，爱美食，更爱美酒的旗袍酒妹，我想回答这个问题。
中国白酒博大精深，文化知识源远流长，白酒按类的话可以按酒曲、工艺、香型来分类。
白酒酒曲1、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
2、小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。
1、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
2、糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
3、半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。
4、勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
5、液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
1、酱香型白酒
又称茅香型，茅台型，以贵州茅台酒为代表。其特点风格是“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”，其主体香成分复杂，郎酒也是此香型的代表。
2、浓香型白酒
又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。其特点风格为“芳香浓郁，清爽甘冽，入口甜，落口绵，尾净余长”。尤其以其香气“艳、郁”为突出。香味协调，入口甜，落口绵，尾子干净是判断浓香型酒质量优劣的主要依据。其概括为“香、醇、浓、绵、甜、净”。其他的代表酒有洋河大曲，五粮液，剑南春。
3、清香型白酒
采用清蒸清烧二遍清传统工艺生产，山西杏花村汾酒为此代表。典型风格为清香醇正，自然协调，醇甜柔和，余味爽净；特点是“清、爽、醇、净”。
4、米香型白酒
以桂林三花酒为代表，典型风格是酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅；以“清、甜、爽、净”见长。
5、兼香型白酒
又称为其他香型，混合香型白酒，如董酒，白云边等。其风格独特，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，落口舒适甜爽的特点。
6、凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料。足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过—年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
7、兼香型
以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。口子酒入口味道甘美，酒后心悦神恰，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。
8、董香型
又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
9、芝麻香型
以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。
10、特香型
以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
11、老白干型
以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。
我是旗袍酒妹，希望我的回答对您有帮助。喜欢更多美食、美酒、旗袍的朋友可以跟酒妹交朋友哦，挥一挥你的小手帮酒妹点个赞加个关注哟！
旗袍酒妹
大家好，我是小敖，一个爱美食爱白酒的90后，很高兴回答你的问题。
中国白酒历史悠久，大致分为以下几大类：
1、按香型分类：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、老白干香型、董香型、其它香型。
2、按酒曲分类：大曲、小曲、麸曲。
3、按发酵工艺分类：固态、液态、固液结合。
最后希望我的回答对你有帮助，能给大家分享更多有用的知识。
煮酒匠人小敖
中国的白酒，要是按照香型来分的话，主要有以下12种：
1.浓香型，又称泸香型。代表为泸州老窖
2.清香型，代表山西汾酒
3.酱香型，代表贵州茅台
4.凤香型，代表陕西西凤
5.老白干香型，代表衡水老白干
6.兼香型，安徽口子窖
7.芝麻香型，山东景芝
8.特香型，江西四特
9.药香型，遵义董酒
10.馥郁香型，湖南酒鬼
11.米香型，桂林三花
12.豉香型，佛山玉冰烧
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，药曲和豆曲
按曲的形体可分为大曲和小曲，散曲。
按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲和纯种酒曲
现代大致将白酒酒曲分为
传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。用于蒸馏酒酿造
小曲按接种法分传统小曲和纯种小曲
按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；
按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
麸曲这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
按照工艺来分酿酒工艺主要有
1、固态法白酒：指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒
2、半固态法白酒：指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒
3、液态法白酒：指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒）
固液混合串烧法：指主要采用取酒后的酒槽通过固态工艺二次发酵后锅炉内添加食用酒精来蒸馏而制成的白酒
在原料工艺都合格的情况下论白酒品质排列是：固态—半固态—液体—固液混合
相同原料相同工艺的情况下出酒率越高白酒品质也越高
当然，按照度数来分呢还分为高度和低度。一般以50度为结点，低于五十度属于低度白酒，高于50度属于高度白酒
陕西愣娃娃
若是按香型去将白酒分门别类的话，中国的白酒大致上是可以分为十二种即十二大香型，除去“酱香、浓香、清香、米香、凤香型”，还有名气不算大的“药香、豉香、芝麻香、特香、兼香、馥郁香以及老白干香型”这十二大香型。
其中，酱香型白酒的酿酒原料为高粱，代表产品有贵州茅台以及四川郎酒等；浓香型白酒的酿造原料可分为单粮（高粱）以及多粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米），代表产品有泸州老窖、五粮液、剑南春等；清香型白酒的酿造原料为高粱，且可分为大曲清香、麸曲清香以及小曲清香这三种，其代表产品分别为山西汾酒、牛栏山二锅头和江小白等。
米香型白酒，一般采用大米为原料，代表产品有桂林三花酒、全州湘山酒等；凤香型白酒的酿酒原料为高粱，代表产品有陕西西凤酒等；药香型白酒的酿酒原料也为高粱，代表产品为贵州遵义董酒等。
豉香型白酒其酿酒原料为大米，酿造过程中还需用到肥肉，代表产品为广东石湾玉冰烧；芝麻香型白酒所采用的酿酒原料为高粱，代表产品有山东景芝白干、江苏梅兰春等；特香型白酒其原料为大米，代表产品有江西樟树四特酒。
兼香型白酒所用的原料为高粱，且可分为两种类型——酱兼浓型和浓兼酱型，其代表产品分别为湖北白云边和安徽口子窖；老白干香型白酒其酿酒原料为高粱，代表产品为河南衡水老白干酒；馥郁香型白酒其为多粮酿造，原料有高粱、大米、糯米、玉米以及小麦，其代表产品为湖南酒鬼酒。
而若是按照发酵方式去区分，可以将白酒分为三大类——固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒以及液态法发酵白酒。固态法发酵白酒就是顾名思义发酵过程酒曲跟原料都呈固态发酵而得来的白酒，就是俗称的纯粮酒。其酒质好，但是成本高，出酒率也低。
而半固态法发酵白酒并不是我们日常所说的固液法白酒，其也是纯粮酒，指的是在发酵过程中先进行固态培菌，后期再液态密封发酵所生产出来的白酒。其工艺相对简单，生产周期也短，但是所需的陈酿时间长。
液态法发酵白酒也就是发酵过程原料全程为液态所发酵出来的白酒，而这种方式发酵出来的多为酒精，再经过串香、调香以及固液结合法配制出来后所得到的白酒就是我们平时所说的酒精酒了。其成本低、出酒率高且操作简单，但是酒质并不好，喝了容易上头让人有宿醉感。
