很多人喜歡吃“雞腰子”,它口感軟糯細滑,鮮嫩可口,一隻雞隻有一對,非常稀缺,吃起來感覺非常好吃,但你可能未必知道它的秘密。
在很多人的認知裡面,這種大家感覺好吃的“雞腰子”就是雞腎,其實完全搞錯了,正確的答案是雞睪丸,也就是我們俗稱的“公雞蛋”。
雞腎屬於雞的泌尿系統,是真正意義上的雞腰子,位於雞背部脊柱骨頭下方;而雞睪丸屬於雞的生殖系統,位於腹腔內。
![公雞身上最好吃的地方,雞腰子雞腎公雞蛋別搞錯,附:做法大全!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
其實我們很容易辨別雞腎和雞睪丸,雞腎公雞和母雞都有,顏色為紅褐色。
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而雞睪丸只有公雞才有,多為乳白色。
一句話概括一下:老百姓俗稱的“雞腰子”其實不是雞腎,而是雞睪丸,也就是公雞蛋!
對你沒看錯,事實就是這樣,是不是突然覺得自己重口味了呢!
無論它是什麼,但在很多人眼裡“公雞最好吃的地方”這一地位絲毫也不能動搖!大家一起看看雞腰子做的美食你吃過幾種呢?
1、黃燜雞腰子
主料:雞腰子500克
輔料:口蘑50克、菜花50克
調料:植物油50克、白砂糖10克、甜麵醬10克、醬油5克、料酒5克、大蔥5克、鹽3克、大蔥5克、姜3克
做法:
1.將雞腰子洗淨,放入沸水鍋中煮透,撈到涼水裡,剝去脂皮,再放進沸水鍋裡氽過;
2.將口蘑洗淨,每個片成兩半;
3.菜花切成塊;
4.口蘑、菜花均放在沸水鍋氽過炒勺坐中火上,加入白油,燒至五成熱時,放入白糖炒至血紅色時,加甜麵醬炒出香味;
5.放入雞腰、口蘑、菜花顛炒兩下,再放入精鹽、醬油、清湯、料酒、姜、蔥燒沸,再移到微火上煨燉到湯汁剩1/3時,去掉蔥、姜。再把炒勺放旺火上,勾芡,淋上蔥油,攪勻即成。
2、煲釀雞腰子
主料:豬小腸300克、豬肉(肥瘦)150克
輔料:蝦米25克、香菇(幹)15克、冬筍30克、鮃30克、雞蛋50克
調料:小蔥10克、鹽3克、味精2克、胡椒3克
做法:
1. 將豬肉剁成茸;
2. 筍削去皮,洗淨,焯熟切成細粒;
3. 香菇浸發,去蒂,洗淨,切成細粒;
4. 蝦米浸發,洗淨,切成細粒;
5. 將肉茸、筍、香菇、蝦米同放一盆內,加入蛋液,精鹽拌勻成餡料;
6. 將豬小腸洗淨,一端用水草扎牢,另一端接上小漏斗,然後將餡料釀入,每隔4 釐米為一節紮上水草;
7. 左口魚(鮃魚)用火烘香,颳去鱗;
8. 胡椒粒用布包紮好,連同釀小腸放入沙鍋內,加湯(或水)1250毫升,用中火煲1 小時,撈起;
9. 在扎水草處剪斷,成雞腰粒狀;
10. 去掉水草和胡椒粒,將釀小腸放回沙鍋內,加精鹽、味精再煲10分鐘,原煲上席。
3、紅燜雞腰子
主料: 雞腰子400克
輔料: 香菇(鮮)50克、冬筍75克、火腿25克
調料: 豬油100克、料酒10克、醬油10克、鹽5克、味精5克、澱粉10克、香油2克
做法:
1.將雞腰洗淨後盛在盤內,上籠蒸熟取出待用;
2.冬菇去蒂洗淨泥沙,一切為二,冬筍洗淨切花片;
3.火腿切片待用;
4.燒熱鍋傾入豬油,將冬菇、筍花片、火腿片一起下鍋炒一下,烹入料酒,加入醬油,精鹽,味精,上湯,用文火燜2分鐘後,將雞腰下鍋,略燒片刻用溼澱粉打芡推勻,淋入麻油,起鍋裝盆即成。
4、清湯雞腰子
主料:雞腰子400克、鴨掌750克
輔料:雞胸脯肉100克、臘肉(生)50克、冬筍50克、火腿50克、香菇(鮮)25克、雞蛋清75克
調料:鹽8克、味精4克
做法:
1. 原料加工:將雞腰洗淨,下開水鍋氽熟撈出,鴨掌脫去皮衣,下開水鍋煮熟取出,拆去骨頭待用;
2. 制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸後,放在碗內,加入蛋清、味精、精鹽拌和,用力打成雞茸餡;
3. 裝掌,蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上,上面放上火腿末,逐個做好後排放在盤中,上籠蒸熟取出;
4. 蒸制:將雞腰,鴨掌分兩邊放在湯碗內,中間放上火腿片,雞腰,鴨掌上面再放上筍花片,冬菇,加入味精,精鹽,清雞湯,加蓋後上籠蒸十分鐘後取出便成。
5、竹蓀燴雞腰
主料:雞腰子200克、竹蓀(幹)30克
輔料:火腿30克、胡蘿蔔30克、雞蛋黃糕30克、萵筍30克
調料:鹽5克、味精2克、香油5克
做法:
1.幹竹蓀用涼水漲發,淘洗乾淨,再用涼水發透,撈入熱水鍋中氽後,取出改刀;
2.胡蘿蔔、萵筍分別在熱水鍋中焯熟,過涼,切成象眼塊,雲腿(火腿)、蛋黃糕切片;
3.雞腰清洗乾淨,用雞清湯氽熟,撈入冷水中過涼,用刀從氽熟的雞腰中間劃一道口,撕去薄膜,沿刀再平片為兩半,入碗. 雞腰碗內加雞清湯100毫升,鹽,上籠蒸10 分鐘;
4.炒鍋置旺火,注入雞清湯400毫升,依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿蔔、萵筍,燒製;
5.待燒開後撇去浮沫,將竹蓀擠去水分放入,加鹽、味精、胡椒粉調味,起鍋入湯碗. 將蒸好的雞腰連汁倒入,淋上香油即成。
6、高麗雞腰
主料: 雞腰子100克、雞蛋清 100克
調料: 鹽3克、料酒5克、椒鹽2克、澱粉5克、豬油10克
做法:
1.將雞腰子洗淨放入鍋內,加入精鹽、料酒煮熟,撈出剔除筋膜片成三片,放入碗裡撒上幹澱粉拌勻;
2.將雞蛋清放入碗內,用打蛋器抽打出泡沫,倒入溼澱粉攪勻;
3.炒鍋放小火上,倒入熟豬油燒至五成熱時,用筷子夾住雞腰,逐個沾上蛋清糊放入溫油鍋中炸一下撈出,整理一下再次放入熱油鍋中炸至呈金黃色進撈出,控淨油裝盤,撒上花椒鹽即可。
7、口蘑燴雞腰
主料: 雞腰子150克
輔料: 口蘑50克
調料: 鹽5克、醬油2克、大蔥4克、姜3克、大蒜3克、澱粉5克、雞油15克
做法:
1.雞腰洗淨後,投入開水中稍煮,撈出,一剖兩半;
2.口蘑用溫鹽水泡開,留下口蘑湯,反覆用清水洗去口蘑上的泥沙,撕成小片;
3.炒鍋燒熱後放入雞油,油熱後投入蔥(切末)、姜(切末),待出香味時倒入醬油、口蘑湯,湯開後放入雞腰、口蘑片和精鹽,待雞腰熟後,淋水澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,撒入蒜(剁)泥,淋雞油,盛入湯盆中即可。
8、燜三鮮雞腰
主料: 雞腰子400克
輔料: 鴨掌300克、火腿50克、香菇(鮮)100克、豬肚30克、冬筍75克
調料: 豬油(煉製)100克、醬油5克、鹽5克、白砂糖4克、味精5克、料酒100克、澱粉35克、香油2克
做法:
1.將雞腰洗淨,下開水鍋氽熟撈出,鴨掌脫淨皮衣,下開水鍋煮熟取出,拆淨骨頭,火腿、冬菇、肚尖、冬筍均切成厚片待用;
2.燒熱鍋放入豬油,將鴨掌、冬菇、肚尖、筍片、火腿片一起下鍋炒一下,烹入料酒、加入醬油、精鹽、白糖、味精、上湯,用旺火燒沸後,轉用文火燜7分鐘左右,放入雞腰略滾一下,用溼澱粉打芡推勻,淋入香油,起鍋裝盤即成。
9、蝦子燒雞腰
主料: 雞腰子200克
輔料: 蝦仁25克、青豆5克、香菇(鮮)10克、小麥麵粉 10克
調料: 豬油(煉製)15克、姜5克、醬油5克、味精2克
做法:
1.將雞腰子下開水鍋氽透,剝皮,一破兩半;
2.鍋裡放一點油,上火加熱,先把薑末倒入,隨即將雞腰子和其他各料放入,添點肉湯,勾流水粉芡,滴一點香油即成。
10、鍋仔濃湯燴雞腰
主料:雞腰
輔料:白菜葉、粉絲、枸杞子
調料:鹽、胡椒粉、料酒、高湯、芝麻油
做法:鮮雞腰放到開水鍋內過水,去腥味、把過完水的雞腰放在大碗裡,放入高湯、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜各幾片上籠蒸15分鐘左右、鍋內加入高湯把白菜葉、粉絲放入鍋內煮熟,調味,下入加工好的雞腰、枸杞稍煮即可。
11、爆炒雞腰子
主料:雞腰子
輔料:青椒、蔥、姜、花椒
調料:食用油、料酒、生抽、鹽、五香粉
做法:
1.把準備好的雞腰子用清水沖洗乾淨;
2.把雞腰子放入冷水中,加入料酒,煮熟變色後撈出備用;
3.青椒切絲、蔥切絲備用;
4.熱鍋倒油,油熱後放入蔥、姜、花椒煸炒出香;
5.把汆燙好的雞睪丸下鍋大火翻炒,烹入料酒、生抽、五香粉;
6.最後將切好的青椒及蔥絲下鍋,加鹽炒熟即可出鍋。
12、火鍋涮雞腰子
這個是原汁原味的吃法,把洗淨的雞腰子下入煮沸的火鍋湯中,煮2-3分鐘,可以選擇喜歡的底料蘸吃。
13、泡椒雞腰子
起鍋燒水,雞腎焯水後撈出,起鍋燒油,加入一勺豆瓣炒出紅油,下入泡椒翻炒,下入雞腎,加一小碗料酒、一勺雞精、一小勺鹽、一碗生抽、一小碗味極鮮,一勺蠔油,翻炒均勻出鍋即可。
這個小東西的口感不錯,不管是炒、煮、烤、做湯……都還挺好吃,主要是吃口非常的香,這就得益於其中含量非常高的脂肪、膽固醇和蛋白質了。
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