地鍋雞是江蘇、安徽或者河南地區的一種燉雞方式，北方地區通常叫鐵鍋燉雞。
地鍋形式和東北地區的鐵鍋有異曲同工之妙，都是來源於農村傳統的生活方式，燒柴火加熱，用大鐵鍋燉制的一種烹飪方式，一家人燉一鍋菜，再貼一圈餅子，菜和主食都有了，不像現在時不長炒幾個菜吃，早期的就餐形式就是大鍋咕嘟燉，什麼菜都燴上一鍋，也是經濟條件所限。
地鍋雞，常見於江蘇徐州地區，安徽和河南交界地區，尤以江蘇蘇北地區最有名氣。地鍋雞多選用當地的草公雞或小公雞為主，雞肉Q彈有口感，配料多以地方的幹豆角、花幹、紅蘿蔔或幹香菇為主，口味偏鹹偏辣，尤其辣度驚人！鍋四周貼一圈白麵餅子，不同於東北的玉米餅或花捲，地鍋雞多用非發麵製作麵餅，餅薄而酥脆幹香。
地鍋雞
需要食材：草公雞1只2000克、幹香菇20克、幹豆角20克、大蔥1根、姜1塊、蒜子10克、小米辣20克、
需要調料：鹽4克、味精4克、雞精4克、紅燒醬油10克、鮮醬油10克、十三香2克、幹辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少許、麵餅10個
製作過程：
1.草公雞宰殺乾淨，雞血保留，雞雜收拾乾淨。剁成大小均勻的塊，清水衝淨血水。
2.幹香菇、花幹提前一小時用清水泡發，幹豆角提前半小時泡發，花幹改成條，幹豆角剪短，大蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成薑片，蒜子拍裂，小米辣切成長條段備用，香菜洗淨切段。
3.炒鍋上火燒入底油燒熱放入蔥姜花椒大料炸出香味，放入幹辣椒和印度辣椒炒香放入雞塊翻炒。
4.炒至雞塊斷生變色後放入十三香，烹入料酒，放入紅燒醬油、鮮醬油上色後，加入雞湯，入鹽味精雞精調味，放入泡好的幹香菇、幹豆角上桌。
5.倒入地鍋後蓋好蓋子大火燒開，轉中火燉25分鐘左右。
6.將麵糰揪成十個劑子放入清水浸泡十分鐘，抻成長條形薄面餅，貼在鍋邊上，蓋好鍋蓋，繼續燉五到十分鐘左右。
7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。
8.這樣蘇北特色的地鍋雞就做好了。
～～地鍋雞技術總結～～
一、地鍋雞選用的是地方散養的草雞，且以草公雞為主。通常選用的是三斤以上到四斤的活雞，要求雞齡一年以上的，這樣的雞肉緊實，嚼勁十足，燉熟後口感很有彈性。也有選用小公雞來做地鍋雞，兩者之間的區別在於，草公雞的雞肉結實耐咀嚼，口感好，鮮味十足。小公雞雞肉細嫩，雞肉不耐燉，口感略差，香味沒有草公雞濃郁，雞肉不緊實。草公雞雞齡2/3年以上叫老公雞，需要燉制更長時間，雞肉口感最佳。
二、地鍋雞的店，需要每天在飯口前活雞現殺，店裡需要備有脫毛機。雞宰殺後接雞血，放完血後，等雞徹底斷氣了，浸入熱水當中燙透雞皮，注意熱水的溫度，不要燒開成沸水，那樣的話雞皮就整個脫掉了，賣相難看且沒法上桌。水溫以剛感覺燙手，六十多度左右即可。將雞浸泡入水桶中，雞頭雞爪要多燙片刻，上下晃動幾次，這樣便於脫毛。
三、脫毛後，背部開刀，取出內臟，注意不要將苦膽弄破，雞心、雞肝、雞腰子要全部保留，吃的就是全雞，不能缺少雞雜。當然市場上有賣殺好的草公雞，現買現殺也可以，必須保證活雞現殺。
四、蘇北地區像邳州、新沂菜餚偏鹹偏辣，且辣度十足，可能在吃辣的地區也要排前兩名，這與邳州地區的潮溼，冬季乾冷有直接關係。吃辣椒可以除溼氣，刺激味覺，多吃主食，更好的抵禦寒冷。所以地鍋雞是辣味比較重的，邳州這個城市不供應暖氣，冬季乾冷，吃辣椒有助於促進血液循環，有保暖的效果。
五、除了草公雞和小公雞，還有一種最好的雞就是老公雞。老公雞雞齡更長，以三年以上的老公雞為佳，雞肉更為瓷實，雞肉口感更強，香氣更足。老公雞的燉制方法是需要提前處理的，如果直接上地鍋，需要燉兩個小時左右，才有可能燉透。
六、花乾和幹豆角都是當地的特產，是地鍋雞的標配。花幹是一種幹豆製品，清水泡發一小時即可，改成拇指粗細條狀即可。幹豆角是當地的特產，是一種長豆角熟制後晾曬而成，比北方的幹豆角易熟，容易入味。
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