節氣上已經過了驚蟄，家裡的烏龜都開始吃食了。老婆昨天忽然說，今年立春既沒吃春餅，也沒吃春捲，感覺好無趣啊！可是立春那幾天正是疫情嚴峻的時候，連買個白菜都是奢望，那幾天家裡上頓方便麵下頓速凍餃子的。不過好在這一陣子疫情好轉很多，超市裡也重新恢復琳琅滿目啦，於是今天去買了點菜和肉，決定給老婆炸春捲吃！
炸的東西平時吃的少，主要是覺得不健康。平日裡大魚大肉吃的多了，再吃油炸的的確對三高人群不友好。不過這一陣子在家待著，實在是沒油水啊，吃吃炸春捲也算是解饞了。
不廢話，咱們這就做起來！先備料：
白菜、香菇、筍、胡蘿蔔、肉餡、蔥、姜。（本來想搞素三絲春捲，無奈超市裡今天沒有豆芽菜了，自己也就順理成章地直接做白菜肉絲的了）
切切切、剁剁剁、這個過程就不贅述了，反正就是各種切絲、切丁、切末。按理說應該肉絲的，但抵不過懶啊，直接買的肉餡。
肉餡裡放鹽、味精、香油，按照同一個方向攪拌的原則，拌勻。
鍋裡倒油，油稍熱就把肉餡倒進去煸炒。
然後順序下：筍丁、香菇丁、蔥姜碎。
微微火，大力煸炒，不要停！！！
白菜絲下鍋！我切了1/4的白菜吧，看著多，其實白菜一炒，水分蒸發掉就沒了。
白菜一出湯，就沒那麼多了。其實也就半鍋的量啊！
差不多煮熟就行了，加一點點的水澱粉，勾芡，讓湯黏稠一些。
盛在一邊備用哦，素春捲可以用生的菜做餡，肉餡的還是先做熟，不然等會下鍋油炸的那一小會兒很難做熟呢！
春捲皮，這個在生鮮超市裡買的！自己家也可以做，不過和麵、烙、掌握火候，實在麻煩，好吧直接買現成的吧！
因為很薄，所以撕開的時候千萬小心啊！
很薄的，有點點透明，而且應該是沒什麼水分。但也不硬，有點像山東的煎餅哈！
春捲皮攤平，把餡兒放在中間偏下的位置。別太少，不然吃到嘴裡都是皮，就不好吃啦！
從下往上卷，卷啊卷啊！然後把兩端疊進來。其實北方的捲餅都是這麼來的，免得露餡兒。
然後繼續卷，捲到最後剩一個邊邊。邊邊那裡可以用一點雞蛋清粘上。
看起來是不是很棒棒噠！然後就重複勞動就好了，不一會兒就能包好一大堆了。
側面看，能做到這樣，已經算是成功大半啦！
鍋裡倒油，其實最好是平底鍋，能多放幾個。油溫稍稍熱就好，小火。把包好的春捲放進去。
煎到微黃，翻面，繼續煎另一邊，然後再次翻面，一遍煎兩次就可以。
全都金黃色就可以出鍋啦，看著這個顏色，真的很誘人哦
倒一點點醬汁，醋和醬油混合的，不過一般不加調料就很好吃了。
真的是脆脆的，香香的，特別好吃，真的能吃到春天的味道哦！反正老婆很開心，你今晚要不要也做一份炸春捲啊？
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