1、羊肉原料：一是羊出欄的時候喂特殊的草，減小羶味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉羶味大。
2、洗羊肉（很重要）：冷水洗淨，溫水洗掉血，羶味在血裡；傳統去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕羶味就反覆操作幾次。
3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時進鍋開煮，傳統爐子火慢，就是文火一直燉；
4、調料只有幹辣子一到兩枚。
5、煮好後湯水清亮，油質透亮。
材料
原料：羊肉輔料：水、調料（蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖）、橘子皮、綠豆。
做法一：
1. 先把羊肉用清水洗淨，然後再浸泡2個小時----zheya
2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥羶味），大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕鬆刺透，則已經熟透，否則即不熟。）；
3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以後吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級好吃！
做法二：
1. 羊肉用清水浸泡2小時
2. 砂鍋內放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫
3. 加入薑片、白胡椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉中火至熟。
4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、薑末（少許）、鹽放置一小碗中，做調料。
5. 取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調料拌勻。
6. 煮熟的羊肉沾調料吃
7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯。
分享到:
閱讀更多 輕舞飛揚的痞子蔡 的文章
