火遍大江南北的諸葛亮烤魚大家想必都聽說過吧。烤魚有多重口味，適合現代人的各種口味，魚在烤制和醃製的時候用20多種的中草藥及調料，科學的調製成的醃料醃製，使魚更加鮮上加鮮，百吃不厭。在我們這有一位老前輩就是通過諸葛亮烤魚的配方自己研製出一套自己的烤魚口味，他把鮮、香、鹹、甜、麻、辣、酸口味相互融合製作成各種獨特的複合口味如麻辣味、剁椒味、蒜香味等等。不客氣的說每款配方都價值萬元。短短的幾年就開了上百家連鎖店。今天我徵求了前輩的同意，把配方及製作流程分享給大家，希望大家借鑑一下。如想探討的就評論區留言，文章最後面有烤魚祛腥粉及香辣油配方等！廢話少說直接上乾貨！
一《麻辣味烤魚配方及製作流程》
二《剁椒味烤魚配方及製作流程》
三《蒜香烤魚配方及製作流程》
四
烤魚祛腥粉配方：
胡椒粉500克，雞粉500克，味粉300克，姜粉20克以上全部產品攪拌均勻即可。
五
醃魚汁：
清水1千克加白酒20克，薑末、蒜末各30克，白芷3克，八角2克，花椒2克，精鹽500克，白糖10克，以上料混合在一 起，需要醃製魚25分鐘即可。
注意:所有魚類從魚的內部改刀，保證皮的完整，便於入味。
六
香辣紅油配方：
1.香料：南姜100克，三奈100克，香茅草100克，肉蔻100克，小茴香100克，桂皮50克，草果50克，香砂50克，砂仁50克，丁香20克，八角50克，香葉50克，羅漢果3個，白芷800克以上全部香料打成粉。
2.淨鍋上火倒入熟菜籽油10千克，燒製200°時，下大蔥段100克，蒜瓣150克，紫草50克，香料粉250克，適量的細辣椒粉和粗辣椒粉全部倒入鍋中，攪拌均勻靜置24小時即成辣椒油。
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