在冬季的時候，家家戶戶都會囤很多的大白菜，平時吃的最多的就是炒的酸辣大白菜或者是燉菜。但是，如果每天都吃這樣的大白菜，肯定都會吃膩的，倒不如把大白菜醃製成酸菜來吃，比我們去超市裡邊買的那些煙菜要好吃多了。而且，自己醃製的酸菜吃起來既健康又衛生而且零添加劑。尤其是快要過年了，家家戶戶都會準備很多的大魚大肉，這樣的肉菜吃多了就會覺得特別的油膩，在這個時候端出來一份醃製的酸菜，也是特別受歡迎的，如果想要把酸菜醃的酸脆爽口，記住“54321”，既是配方又是順序，下酒又下飯！
過了年之後天氣會越來越暖和，如果家裡面還有剩餘的大白菜，放的時間過久的話就會腐爛，倒不如把這樣的白菜醃成酸菜，這樣保存的時間會更久一些，即使吃上幾個月也不會壞，尤其是酸菜吃起來也是特別的開胃，有很多人喜歡把這樣的酸菜來當作下酒菜，也是特別不錯的選擇，酸菜的方法也是有很多的，有很多人總是在醃酸菜的時候遇到很多的問題，總覺得自己醃出來的酸菜吃起來不夠酸爽，不用擔心，只要記住我今天給大家說的這個方法，保證讓你每年都能醃出美味的酸菜，怎麼吃都不膩！
1撕，因為放了一冬的大白菜，最外邊的一層難免會出現枯萎或者發黃的現象，需要把這最外邊的一層給撕掉，然後把裡邊包裹新鮮的大白菜都撕成一片一片的。
2洗，這也不需要我們把白菜一片一片的全部都清洗乾淨，因為有些白菜裡面會有一些小蟲子或者髒東西一定要把每一片的白菜葉全部都清洗乾淨。
3曬，需要我們把這洗乾淨的白菜，全部都瀝乾水放到有陽光的地方進行晾曬，讓水分蒸發掉，這樣醃出來的大白菜能夠放的時間更久一些。
2煮，燒一些開水，然後把這白菜放進開水裡邊進行焯水之後再撈出來晾乾，用著滾燙的開水把醃製大白菜的缸子進行消毒。
5放，就是把我們晾乾的白菜放進大罈子裡邊，每放一層大白菜的時候都需要撒入一層的食鹽，最後再給大罈子裡面倒入一些醋，這樣的大白菜醃製一天之後就成了美味的酸菜。
這樣的方法醃製出來的大白菜吃起來又酸又脆，而且自己在家裡面醃製大白菜都是沒有任何添加劑的，吃起來特別的健康衛生。這就是我今天給大家帶來的醃酸菜的方法，看起來是不是特別的簡單的想請大家看了之後就會。只要記住我給大家說的醃酸菜的這5個步驟，保證大家捐出來的酸菜吃起來特別的脆爽可口
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