廢話不多說，直接步入正題
一，燒青菜，記得有高手說過，最考驗廚師手藝的，是最簡單的食材，最家常的菜式。這話真假我不知道，但是就我個人那淺薄的燒菜經驗來說，家常菜最難做的當屬炒青菜。像什麼糖醋魚，紅燒排骨，可樂雞翅，只要別太粗心，炒出來的味道都不會太離譜。可是，炒青菜就不同了。油菜、白菜炒不好只剩個大幫子，小白菜、菠菜炒完一股泥土味，空心菜炒不好口感像麻繩。不禁開始懷疑自己的做菜水平，甚至懷疑是自己打開煤氣罐的方式不對。
二，清炒土豆絲，土豆絲刀工、火候要求都高，粗細均勻，與火柴棍一致。大部分的人切土豆絲做不到粗細均勻，初學者看到切土豆絲簡直就是噩夢。而且要怎麼才能炒得爽脆可口，又絕不黏糊，根根分明，潔白漂亮，酸辣適度，這是個略有技術的活兒。有個廚師曾說過，我做的紅燒肉曾在一分鐘內被人吃的精光，但我就是做不好清炒土豆絲，可見它的難度。
三，蛋炒飯，蛋炒飯在很多人的眼裡是一道入門級的炒飯，不管是先炒蛋還是先炒飯，只要不打翻了鹽罐子，這道菜怎麼做也不會差。不過這是拿最低的標準去衡量蛋炒飯，一旦把要求提上來你就會發現，蛋炒飯也很難做。飯粒鬆散，均勻粘蛋，不是所有的蛋炒飯都能做到這一點的。
四，青椒肉絲，一個做飯店的朋友說過，他招聘廚師就讓做兩個菜，一個是上面的蛋炒飯，另一個就是青椒肉絲。肉絲要能炒的嫩而入味，青椒要脆不泛生，這位廚師就算是合格。
五，幹炒牛河，幹炒牛河是一道立顯高下的菜式，是一道粵菜，幾乎所有的粵菜廚師拜師學藝，或求職時都會被要求做一道幹炒牛河，幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之餘，粉又不可以炒碎。油的分量必須準確控制，不然出油不好吃。用寬河粉還是細河粉，用老抽還是幹抽，放多少豆芽，火候掌握怎樣，都是一門大學問。
六，煮方便麵，如何把一包看似屌絲的方便麵煮的出神入化，讓食客吸入嘴裡的一剎那，腦袋上放射出小當家的光環，這才是中華料理的最高境界。麵餅入水的時間，沸騰的溫度，醬料的塗抹，每個步驟都至關重要。重點是在出鍋時不要忘記擱上中華美食界傳奇人物老乾媽女士潛心研製二十多年，萃取大豆精華而成的那一粒粒香辣豆豉醬.......
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