蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。
蛋餃，這裡小編主要是以豬肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食，技術含量較高。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。
蛋餃前期準備：把雞蛋打到碗裡攪散，可以放少許鹽，攪勻；取一塊瘦肉，剁碎，放鹽適量，攪拌均勻；其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋裡或者肉裡。這裡小編主要是放在肉裡，放了香菇，蔥白，生抽，料酒。
成形的蛋餃放入砂鍋中
蛋餃的做法：開小火，放少許油於鐵勺裡，鐵勺面按反時針搖動，使油均勻沾到的鐵勺底，油量以此時勺底沒有明顯積油為宜。一匙蛋液入鐵勺，並把鐵勺面按順時針方向搖動，使蛋皮面積儘量擴大，中間不要出現窟窿；同時把少量碎肉放入蛋皮中心；用筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。把整個蛋包肉反過來煎，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；煎通常整體金黃色即可夾出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。重複以上步驟N次，即可煎出N個蛋餃。然後把N個蛋餃放入砂鍋中，砂鍋底部可以放入一些青菜墊底，加入點泡好的紅薯米粉，然後把蛋餃均勻鋪在上面，加入小半碗水，蓋上蓋子上鍋煮，煮至沸騰。加入點生抽，鹽，蔥花，即可關火出鍋。要是家裡沒有砂鍋的小夥伴也不要慌，把蛋餃擺盤，上鍋隔水蒸10分鐘左右就可以開吃啦。這一道美味的客家蛋餃煲就做好啦，喜歡的親可以試一下哦。
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