之前咱沒少聊老北京的酒文化。北京自古以來不僅是全國最大的名酒消費城市，其實也是個酒鄉，本地產的名酒也不少。當然現在提起來北京白酒，名氣最大恐怕要數二鍋頭，您甭管是紅星、牛欄山還是永豐，亦或是其他品牌，總之二鍋頭彷彿就是京釀白酒的代表，如果說連二鍋頭都沒喝過，那您還敢說自己是老北京人嗎(當然這是指會喝酒的朋友，不會喝酒您也不能愣灌人家吧)?其實在過去，北京出產的白酒遠不止二鍋頭，很多酒的名氣也在二鍋頭之上，昔日曾有“老北京三大名酒”之說，也稱“京釀三白”。這裡面可不包括二鍋頭，當然也有人將二鍋頭歸納到其中，稱為“老北京四大名酒”，不過此種說法流傳不廣，認可度不高，也許是二鍋頭與那三大名酒不是一個“檔次”的緣故。
我可不是說二鍋頭檔次低啊!這麼說話二鍋頭的酒廠和賣二鍋頭的酒商該不高興了，何況現在成百上千的高檔二鍋頭也不少。只是說二鍋頭從誕生之初，確實是一種大眾化的飲料，是深受廣大人民群眾喜愛的商品，而另外三白在過去是宮廷供品，起碼兒來說也是封建社會王公貴族們享用的酒，是普通百姓無緣(恐怕也是無權)染指的消費品。然而隨著時間的推移，這著名的三種白酒竟然漸漸遠離了人們的視線，甚至說很多老北京人、資深酒友兒都不一定全喝過。那這所謂的京釀三白都是什麼呢?咱也別繞圈子、賣關子了，來說說這當年很著名的老北京三大白酒。
這第一種就是菊花白：其實菊花酒在我國已有近兩千年的歷史了，漢魏時期就已盛行，漢代劉歆所著、東晉葛洪輯抄的《西京雜記》中就記載：“漢高祖時，宮中九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒，雲令人長壽”;晉代大文豪陶淵明也說：“酒能祛百病，菊能制頹齡”;所以菊花酒是一種保健酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”，也是晚輩向長輩敬獻的“長壽酒”。到了明清時期，菊花酒依然很盛行，特別是明朝，有的皇帝特別迷信道教，總想長生不老，還要煉長生不老丹，更是督促御醫研發各種延年益壽之物。於是，宮中眾多一流技師苦心探究，在傳統菊花酒的基礎上，加入了《神農本草經》中記錄的二十餘種上品中藥材加以釀製，老北京菊花白從此誕生。
菊花白以菊花為主，養肝明目、疏風清熱;輔以人參、枸杞等補氣健脾、滋補肝腎;最後以沉香之沉降後，諸藥補益之力歸於下元，是明清宮廷御用之物。19世紀中期，菊花白的秘方流入位於西四的仁和老店，從此這裡成了專為皇宮釀製菊花白的酒坊。菊花白可以說是集宮廷文化、道家文化、中藥文化、酒文化於一身的御用養生酒，酒體高貴、口味獨特，充分體現了“氣陰雙補、平衡陰陽、延年益壽”等皇家養生理念。
這第二白是蓮花白：看名字就知道，這款白酒與蓮花有關，沒錯兒，這也是一種保健酒，因使用蓮花蕊做原料而得名。蓮花酒在我國的歷史也不短了，自從劉邦建立漢朝開始，便將蓮花酒定為御酒，此後一直作為各朝的宮廷貢品，到了金元時期，在一位大文豪：元好問的推動下，蓮花酒的發展達到頂峰。明清時期，宮廷技師選用瀛臺周圍種植的蓮花花蕊，加入當歸、熟地、黃芪、砂仁、何首烏、廣木香、丁香、川芎、牛膝等20多種名貴中藥材，進行蒸、煉、調配，入瓷壇密封，陳釀而成京釀蓮花白酒。
清代中期，蓮花白的秘方曾經流入民間，一位京都酒商選用海淀出產的白蓮花，效仿宮廷御酒釀出過蓮花白，但是普通老百姓也消費不起，因為這是一款高級滋補酒，價格很貴。京釀蓮花白其味清醇、酒性柔和，不但芳香宜人，而且具有滋陰補腎，和胃健脾，祛風避瘴等保健效果。
如果說這前兩白到如今依然有名、很多人都喝過的話，那麼第三白恐怕知道的人就不多了!第三白叫府釀白酒，雖然不是宮廷專用御酒，也不像蓮花白、菊花白那樣是中國傳統名酒，但府釀白酒的出身也不低，它是清代王府的私家酒。清朝是滿族八旗的天下，八旗子弟不用參加勞動就有一份兒“鐵桿兒莊稼”，作為爵位最高的王爺，家庭生活更是奢靡，很多王府都養著專用廚師，為這些王爺、福晉、格格們變著法兒的做好吃的。這些菜很多都是原創、或者叫專享菜品，別的地方吃不著，包括現在，北京還流傳著很多號稱是王府私房菜。酒也一樣，宮廷技師能釀出專供帝后享用的酒品，王府技師一樣也能。咱說的府釀白酒就是出自慶親王府。
這慶親王是清朝世襲親王，嘉慶四年，乾隆第十七子永璘、被十五哥嘉慶帝顒琰封為慶郡王，嘉慶二十五年永璘晉封慶親王，其子依例降為郡王，後來其孫奕劻在光緒二十年被慈禧太后降懿旨封慶親王。具體這府釀白酒是哪一代慶親王時期釀製的?不得而知，甚至到現在連配方也不大被外人知曉，只知道和蓮花白、菊花白一樣屬於滋補型保健酒。還聽說在上世紀八十年代，北京通縣酒廠根據《晚清宮廷生活見聞》中提到的秘方精心研製，恢復過這一斷檔近百年的北京名酒，只是不知道為什麼如今在市面兒上看不到?蓮花白的情況與府釀白酒差不多，上世紀五六十年代，北京葡萄酒廠挖掘整理出當年的宮廷秘方，也恢復生產過蓮花白，但是如今好像又停產了，市面兒上雖然能看到北京產的豐收牌蓮花白，但也都是七八十年代出的老酒。
只有菊花白還在生產，原來的仁和老店如今成了仁和酒廠，要買京釀蓮花白還是很容易的。說起來有點兒可惜，人家別的地方名酒一傳幾百年，經久不衰，而昔日的北京三大名酒卻逐漸式微。那位說了，既然買不到、喝不著了你說它幹嘛，那行，有時間咱們專門聊聊另一種北京名酒：二鍋頭!
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