京師三白酒分別是：菊花白酒 、蓮花白酒、府釀白酒；是清朝時期專供皇家享用的養生酒，尋常百姓不能染指之物，後期因戰亂停產，直到1959年經領導批示下，由北京葡萄酒廠、仁和酒廠、 通縣酒廠蒐集整理各個酒類的配方工藝資料，才逐漸恢復生產，使得平常百姓品嚐到昔日皇家才能享用的御釀珍饈。
蓮花白酒
現代科學表明，人的長壽之道離不開好水，
金章宗時就發現玉泉山景美水好，便在此處建有行宮。 這裡的泉水“水清而碧，澄潔似玉”，“山泉逶迤，其流若虹” 故稱“玉泉垂虹”。
乾隆皇帝喜愛此水、常飲此水，到哪裡都帶著玉泉水。他認為，水輕者，味必甘，飲之可以祛病益壽。不僅是飲用，頤和園以及北京城內“三海” 的水源，都是玉泉山一帶流下來的，所以頤和園和瀛臺的 蓮花十分肥美茂盛，被另一位酷愛養生的“老佛爺”慈禧 皇太后看中，命太監找出秘方，以鮮嫩花蕊和名貴中藥為主， 再用玉泉水製成養生滋補酒“蓮花白”。《清稗類鈔》雲：“瀛 臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽後每令小閹採其蕊， 加藥料，製為佳釀，名蓮花白。注於瓷器，上蓋黃雲緞袱， 以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也。”
民國時期，蓮花白酒的製作方法流到民間，有人在頤 和園附近製作銷售，後因戰亂消失。
1959 年底，北京葡萄酒廠蒐集蓮花白酒的部分秘方，與中醫 藥師合作按照古老工藝方法，創制出含有 26 種中藥的現代 蓮花白酒，並隨即投入生產。溥傑品嚐後欣筆寫下：“釀 美醇凝露，香幽運益清。秘方傳禁苑，壽世舊聞名 ”。
1968年 專供西單華僑商場 蓮花白酒
蓮花白酒以蓮蕊、黃芪、當歸、五加皮、牛夕、砂仁、 首烏等 26 餘味藥材，提煉後配以陳年高粱酒，入瓷壇陳化 多年而成。酒液清澈透明，氣味芳香協調，藥香酒香渾為 一體，回味悠長。有滋陰健脾、補腎和胃，舒筋活血、祛 風避瘴等功能。
1980年 “蓮花牌” 蓮花白酒
“蓮花牌”北京葡萄酒廠為蓮花白酒註冊的自有品牌，設計 風格很鮮明，使人一眼望去便知是蓮花白酒。
菊花白酒
菊花在古代就以入藥、制酒。
《明史》中有關宮廷菊花酒的記載，但製作方法已不可考。
清代宮廷委託老仁和酒廠生產的菊花白酒就是採用蒸餾工藝制 作，加以多種名貴中藥而成。
同治初年，清宮為減少內廷糜費，遣散了一大批宮娥內 侍，為其生活計，將宮中部分日常耗用交與他們採辦供奉。 “仁和店”就是由當時三位清宮內侍所創，專為宮中釀造御 酒。“仁和”之名取自養心殿“中正仁和”，取“仁和”也 是為與皇家思想相一致。至慈禧太后修建完頤和園後，小小 的海淀鎮也興盛起來，仁和店遷入海淀鎮西大街路東，並傳 入一楊姓酒師手中，改名為“仁和酒店”，並繼承了御酒菊 花白的配方以及全部工藝。
當年“仁和” 老字號制酒時， 宮內並不來人監督，只是每日有太監來抬酒，或者“仁和”老 字號憑送帖去人送酒，宮內收酒後給回帖。至清末，仁和酒店傳給了甄氏甄秀峰及後人 甄富榮仍傳承著老字號仁和酒店。
1976 年成立了北京仁和酒廠，門口懸掛著溥傑題字的“仁和酒廠”牌匾，1980 年代，北京仁和酒廠恢復生產的菊花白酒被國家輕工 部、農墾部及中國食品工業協會評為優質產品，並被選為國家 首批綠色食品，出口香港、馬來西亞、新加坡等地。1988 年北 京仁和酒廠被評為十九家北京市優秀食品老字號之一。
1984 年 47 度“仁和牌”菊花白酒
包裝為玻璃瓶，金屬螺旋蓋，貼有“仁和”二字的封條，瓶 頸至正標貼有紅色綬帶。瓶頸貼有“慶祝建國三十五週年”字樣 的比較少見。
1990 年代後期 低度“仁和牌”菊花白酒
恢復生產的菊花白酒，不僅是古代優秀的酒文化遺產，也是現代北京的釀酒人突破創新精心打造的珍品。
府釀白酒
府釀酒原名香白酒，也叫府釀白酒，出自北京慶親王府， 系王府名釀故稱府釀。
慶親王是乾隆帝第十七子永璘之孫亦劻，受慈禧重用曾接替 恭親王奕訢為總理各國事務衙門大臣，進慶郡王，1894 年受封慶 親王。
北京通縣制酒廠根據《晚清宮廷生活見聞》中提到的秘方精 心研製，於 1984 年正式投產。
1984年 45 度“府慶牌”府釀白酒
府釀白酒的原料以優質高粱白酒為基酒，以佛手為主，輔之 以廣柑、木瓜、茵陳等鮮果和藥材，浸漬、蒸餾、陳釀、勾調而成。 有佛手的特殊香氣和其它果香與藥香，酒體醇和， 有降濁清肺、養元補氣的功效。
1985 年 45 度“府慶牌”府釀白酒
包裝選用一斤裝玻璃瓶，金屬螺旋蓋，酒標、外盒的設計非 常精美，包裝盒上還印有末代皇弟溥傑的題字：“昔時王謝珍佳釀， 展轉流傳歷百年。仿膳品嚐當日味，飛觴共醉尚方筵”。 府釀酒的生產週期很短，沒幾年就停產了，現存品相好的很 難得。
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