京师三白酒分别是：菊花白酒、莲花白酒、府酿白酒；是清朝时期专供皇家享用的养生酒，寻常百姓不能染指之物，后期因战乱停产，直到1959年经领导批示下，由北京葡萄酒厂、仁和酒厂、通县酒厂搜集整理各个酒类的配方工艺资料，才逐渐恢复生产，使得平常百姓品尝到昔日皇家才能享用的御酿珍馐。

莲花白酒

现代科学表明，人的长寿之道离不开好水，

金章宗时就发现玉泉山景美水好，便在此处建有行宫。这里的泉水“水清而碧，澄洁似玉”，“山泉逶迤，其流若虹” 故称“玉泉垂虹”。

乾隆皇帝喜爱此水、常饮此水，到哪里都带着玉泉水。他认为，水轻者，味必甘，饮之可以祛病益寿。不仅是饮用，颐和园以及北京城内“三海” 的水源，都是玉泉山一带流下来的，所以颐和园和瀛台的莲花十分肥美茂盛，被另一位酷爱养生的“老佛爷”慈禧皇太后看中，命太监找出秘方，以鲜嫩花蕊和名贵中药为主，再用玉泉水制成养生滋补酒“莲花白”。《清稗类钞》云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”

民国时期，莲花白酒的制作方法流到民间，有人在颐和园附近制作销售，后因战乱消失。

1959 年底，北京葡萄酒厂搜集莲花白酒的部分秘方，与中医药师合作按照古老工艺方法，创制出含有 26 种中药的现代莲花白酒，并随即投入生产。溥杰品尝后欣笔写下：“酿美醇凝露，香幽运益清。秘方传禁苑，寿世旧闻名 ”。

1968年专供西单华侨商场莲花白酒

莲花白酒以莲蕊、黄芪、当归、五加皮、牛夕、砂仁、首乌等 26 余味药材，提炼后配以陈年高粱酒，入瓷坛陈化多年而成。酒液清澈透明，气味芳香协调，药香酒香浑为一体，回味悠长。有滋阴健脾、补肾和胃，舒筋活血、祛风避瘴等功能。

1980年 “莲花牌” 莲花白酒

“莲花牌”北京葡萄酒厂为莲花白酒注册的自有品牌，设计风格很鲜明，使人一眼望去便知是莲花白酒。

菊花白酒

菊花在古代就以入药、制酒。

《明史》中有关宫廷菊花酒的记载，但制作方法已不可考。

清代宫廷委托老仁和酒厂生产的菊花白酒就是采用蒸馏工艺制作，加以多种名贵中药而成。

同治初年，清宫为减少内廷糜费，遣散了一大批宫娥内侍，为其生活计，将宫中部分日常耗用交与他们采办供奉。 “仁和店”就是由当时三位清宫内侍所创，专为宫中酿造御酒。“仁和”之名取自养心殿“中正仁和”，取“仁和”也是为与皇家思想相一致。至慈禧太后修建完颐和园后，小小的海淀镇也兴盛起来，仁和店迁入海淀镇西大街路东，并传入一杨姓酒师手中，改名为“仁和酒店”，并继承了御酒菊花白的配方以及全部工艺。

当年“仁和” 老字号制酒时，宫内并不来人监督，只是每日有太监来抬酒，或者“仁和”老字号凭送帖去人送酒，宫内收酒后给回帖。至清末，仁和酒店传给了甄氏甄秀峰及后人甄富荣仍传承着老字号仁和酒店。

1976 年成立了北京仁和酒厂，门口悬挂着溥杰题字的“仁和酒厂”牌匾，1980 年代，北京仁和酒厂恢复生产的菊花白酒被国家轻工部、农垦部及中国食品工业协会评为优质产品，并被选为国家首批绿色食品，出口香港、马来西亚、新加坡等地。1988 年北京仁和酒厂被评为十九家北京市优秀食品老字号之一。

1984 年 47 度“仁和牌”菊花白酒

包装为玻璃瓶，金属螺旋盖，贴有“仁和”二字的封条，瓶颈至正标贴有红色绶带。瓶颈贴有“庆祝建国三十五周年”字样的比较少见。